Konzervirane rajčice odlično su predjelo, koje se može koristiti i kao dodatak glavnim jelima. Rajčice u vlastitom soku čuvaju ukusna svojstva povrća što je više moguće, a pripravci s dodatkom octa razlikuju se u dugoj upotrebi.
Odaberite svoj recept
Berba rajčice za zimu jedna je od najpopularnijih vrsta čuvanja. Postoji mnogo načina za spremanje proizvoda. Kisele, slane rajčice, rajčice u vlastitom soku imaju izvrstan okus. Mogu se zatvoriti u staklenke i odvojeno i kao dio miješanog povrća ili lecho.
Rajčice u vlastitom soku
Recept za sterilizaciju
Rajčica u vlastitom soku nije samo vrlo ukusna, već je i zdrava. Oni nemaju višak soli ili octa kao konzervansa, pa je radni komad prikladan čak i za dječju hranu. Za pripremu takvih praznina trebat će vam:
- male zrele rajčice (po mogućnosti ovalne ili čak višnje) - 1, 5 kg;
- mesnata prezrela rajčica - 1, 8 kg;
- 2 žlice. l grube soli;
- 3 žlice. žlice šećera;
- 3 lista lovora;
- 3 češnja klinčića;
- 6 graška crne i mirisne paprike;
- neki ocat 9%.
Navedeni sastojci dovoljni su za limenke od 3 litre. Možete koristiti i druge spremnike, ali ukupna zapremina treba biti jednaka. Kako bi se sve rajčice uklopile u konzerve, treba ih čvrsto spakirati. Nije potrebno sterilizirati spremnik, jer će već ispunjene limenke proći sterilizaciju.
Male rajčice operite vrlo dobro i stabljiku nabodite vilicom. To je neophodno kako se kore ne puknu, a rajčice zadrže svoj integritet. Složite staklenke začina. Možete smanjiti njihov broj ili, obrnuto, dodati. Sve ovisi o preferencijama okusa.
Da biste pripremili umak, potrebno je oštrim nožem napraviti rez na dnu prezrele velike rajčice i preliti kipućom vodom. Tako ćete oguliti lako i lako. Oguljene rajčice ogulite blenderom. U pire krumpir ulijte šećer i sol i dobro promiješajte. Ocat u ovom receptu možete dodati po ukusu, ako radnom komadu želite dati začin, ali možete ga odbiti. Rezultirajućim umakom prelijte staklenke rajčice.
Ulijte dovoljno vode u tavu dovoljno široku i stavite ručnik na dno, uključite štednjak. Voda bi trebala pokriti posude visoke dvije trećine. Stavite staklenke na ručnik. Sterilizirajte radni komad 15 minuta. U ovom trenutku mogu se obraditi poklopci. Da biste to učinili, samo ih potopite u kipuću vodu 1 minutu. Bolje je koristiti vijke od metala.
Isključite štednjak i zavijte sterilne poklopce na svaku staklenku. Staklenke vrlo pažljivo izvucite iz tave i stavite ih na ravnu površinu s poklopcem prema dolje, a zatim zamotajte nešto toplo. Topla deka će učiniti. Konzerve možete izvaditi u podrum ili na hladnom tamnom mjestu kada se sadržaj ohladi. Zamotavanje vam omogućuje da bolje sterilizirate rajčice u vlastitom soku, stoga nemojte zanemariti ovaj korak.
Prije nego što stavite vruće konzerve na površinu, provjerite je li hladno. To može uzrokovati pucanje stakla. Banke je potrebno položiti na drvene podloge.
Recept bez sterilizacije s pastu od rajčice
Rajčice u vlastitom soku mogu se pripremiti i uz dodatak gotovog soka od rajčice. To uvelike pojednostavljuje zadatak, jer rajčice ne morate mljeti blenderom. Pred steriliziranje limenki i dodavanje octa omogućava vam da odbijete sterilizaciju napunjenih limenki. Za pripremu radnog predmeta trebat će vam:
- male zrele rajčice (bolje od ovalnog oblika i otprilike iste veličine) - 1, 5 kg;
- 150 g paste od rajčice (možete koristiti kečap);
- 2 l vode;
- 3 žlice. žlice šećera;
- 1 žlica. l soli;
- neki začini (klinčići, lovorov list);
- 6 graška crne i mirisne paprike;
- 100 ml octa 9%.
Sterilizirajte banke. Možete ih pariti. Da biste to učinili, svaki se staklenka zauzvrat stavi na posebno postolje nad kipućom vodom i vrijeme sterilizacije ne smije biti manje od 3-5 minuta. Prikladno je pržiti staklene posude u pećnici. Da biste to učinili, dovoljno je staviti čiste limenke na rešetku i uključiti pećnicu prvo na 50 ° C, a zatim postupno podići na 100 ° C i držati 10 minuta. Pažljivo izvadite spremnik iz pećnice i stavite na drveni stalak, napunite rajčicom. Prvo, oštrim nožem narežite dno povrća i vilicom probodite stražnjom stranom.
Da biste pripremili nadjev, razrijedite pastu od rajčice u vodi, dodajte začine, sol i šećer, smjesu kuhajte 10 minuta. Važno je okusiti sok. Ne smije biti previše slano ili slatko, a začine također treba dodavati umjereno i po vašem ukusu. Ako je potrebno, količina soli i šećera može se smanjiti. Kečap se može koristiti umjesto paste od rajčice, ali količina vode u ovom slučaju treba smanjiti. Kada koristite sok od rajčice, uopće ne trebate dodavati vodu.
Staklenke s položenom rajčicom prvo ulijte kipuću vodu do vrha, poklopite i ocijedite nakon 10 minuta. Prikladno je to učiniti posebnim poklopcem s rupama. Dodajte ocat u kipući sok od rajčice, pomiješajte, odmah isključite štednjak i sipajte sok u staklenke. Spremnik zavijte sterilnim poklopcima i zamotajte dok se potpuno ne ohladi, nakon čega ih možete izvaditi na tamno i hladno mjesto.
Kisele rajčice
Kisele rajčice izvrsno su predjelo ili dodatak glavnim jelima. Za pripremu radnog predmeta trebate:
- zrela rajčica (koliko će ići u staklenku od 3 litre);
- 3 velike slatke paprike (bolje od različitih boja);
- 1, 2 l vode;
- 1 žlica. l grube soli;
- 3 žlice. žlice šećera;
- 3 lista lovora;
- 1 češanj češnjaka;
- nekoliko kišobrana;
- komad korijena hrena ili list hrena;
- 3 češnja klinčića;
- 4-6 graška crne i mirisne paprike;
- 2, 5 žlice. l octa 9%.
Staklenku sterilizirajte, stavite na drveno postolje ili dasku za sjeckanje, u nju stavite oguljeni korijen hrena (ili lišće hrena), lovorov list, začine, mirisne kišobrane, oguljeni češanj češnjaka.
Rajčice dobro operite, probodite vilicom i stavite u staklenku sa začinima. Papriku, uklanjajući unutrašnjost sjemenki, narežite na trakice i stavite u staklenku. Trake je bolje rasporediti po cijelom volumenu, ali bliže stranama staklenih posuda, tako da radni komad ne samo bude ukusan, već i izgleda ukusno. Ulijte kipuću vodu i nakon 10 minuta procijedite vodu, a zatim ponovo ulijte novi dio kipuće vode 10 minuta i ocijedite.
Za pripremu brasna ulijte vodu u tavu, dodajte šećer i sol, prokuhajte. U otopinu dodajte ocat neposredno prije ulijevanja u staklenke jer isparava kada prokuha. Staklenku s brasnom prelijte do samog vrha i razvaljajte sterilnim poklopcem, a zatim zamotajte 12 sati i stavite na hladno mjesto.
Slane rajčice
Vrlo ukusne rajčice dobivaju se slanjem bez dodavanja octa. Da biste pripremili slanu rajčicu u staklenkama, morate:
- gusta rajčica, ne prezrela (koliko će ići u staklenku od 3 litre);
- pola ljute paprike;
- 1, 2 l vode;
- 1, 5 žlica. l grube soli;
- 2 žlice. žlice šećera;
- 1 lovorov list;
- 2 češnja češnjaka;
- list hrena;
- kriška peršinovog korijena;
- mala mrkva;
- 4-6 graška crne i mirisne paprike.
Rajčice za takvu berbu bolje je odabrati malu veličinu i malo nezrele, guste. Povrće dobro operite i probodite vilicom s suprotnih strana.
U steriliziranu staklenku stavite komad peršinovog korijena, lovorov list, češanj češnjaka, prerezan na pola. Mrkvu ogulite i narežite na kolutiće, stavite u staklenku. Možete je izrezati čipsom kako bi radni komad bio originalniji. Pripremljene rajčice stavite u staklenku i dobro narežite. U staklenku stavite list hrena, pola ljute paprike. Svo povrće treba dobro oprati prije polaganja, jer žetva ne zahtijeva sterilizaciju. Ulijte kipuću vodu u staklenku 10 minuta do samog vrha, a zatim je ocijedite i ponovite postupak ponovo.
Ulijte vodu u tavu, dodajte šećer i sol, papar s graškom, prokuhajte. Staklenku rajčice prelijte kiselom papričicom i razvaljajte je sterilnim metalnim poklopcem, zamotajte i nakon hlađenja izvadite na hladno mjesto.
Slane rajčice stječu začinjen okus kada se u salamuru doda prstohvat cimeta. Količina šećera u ovom se slučaju može malo povećati.
Salata od rajčice s biljnim uljem
Razni rajčice, luk i paprika - jedan od najukusnijih priprema. Da biste ga pripremili trebate:
- mesnata, zrela rajčica - 1, 5 kg;
- slatka zelena ili žuta paprika - 1 kg;
- 1, 2 l vode;
- 1, 5 žlica. l grube soli;
- 2 žlice. žlice šećera;
- 1 lovorov list;
- 3 luka su krupne;
- 50 ml biljnog ulja dobre kvalitete;
- malo papra i papra.
U sterilizirane staklenke stavite zrelu rajčicu, izrezanu na 4-6 dijelova. Tvrde stabljike prvo moraju biti uklonjene. U paprici narežite sjemenke sjemenki, svako povrće pažljivo narežite na velike trakice i stavite u staklenke.
Luk ogulite od ljuske i narežite na vrlo velike kolutove. Dodajte ih u staklenke. U svaku staklenku stavite lovorov list, nekoliko graška papra. Ulijte kipuću vodu u staklenke do vrha, čvrsto pokrijte i ocijedite nakon 5-10 minuta.
Slanicu pripremite dodavanjem soli, šećera u vodu, a zatim prelijte kipućom otopinom staklenke. Prethodno zagrijte biljno ulje u tavi, dovedite do vrenja. Ulje treba malo izbjeliti. U svaku staklenku dodajte 2 kašike kipućeg ulja preko slane otopine i razvaljajte sterilnim poklopcima. Ulje štiti radni komad od kvarenja i daje mu jedinstveni okus.