Povijest šećera počinje prije više od 2300 godina u Indiji, gdje se izrađivao od soka od šećerne trske, ali šećer je prvi put doveden u Rusiju oko 11-12 stoljeća. Prije pojave šećera ovdje se uglavnom jeo slatki med i kuhali su se marshmallows. Danas je bez šećera nemoguće zamisliti svoj život. Danas je industrija šećerne repe jedan od strateški važnih sektora prehrambene industrije, ali unatoč tome, šećer se može pripremiti kod kuće.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- Šećerna repa
- tava
- kuhalo
Priručnik s uputama
1
Gomolji repe se očiste od korijena (bez uklanjanja kože) i isperu pod tekućom vodom. Oprane repe stavljaju se u kipuću vodu, a vatra se povećava kako se proces vrenja ne zaustavi. Gomolji se kuhaju oko sat vremena, zatim se repa izvadi, ohladi i oljušti.
2
Pripremljena repa reže se na tanke kriške i stavi se u platnenu vrećicu pod prešom. Sok dobiven tijekom postupka ekstrakcije sakuplja se samo u emajliranim posudama. U metalnoj posudi sok potamni, što znači da sirup neće ispasti svjetlo.
3
Iscijeđena repa ponovo se stavlja u posuđe, gdje se kuhala, i prelije vodom u omjeru 1: 1/2. Repe se inzistiraju oko 30-40 minuta. Potom se opet utisne u isto posuđeno emajlirano posuđe. Sakupljeni sok se zagrijava i filtrira. Sirup se dobiva isparavanjem iz soka. Potrebno je isparavati sok u ravnoj emajliranoj posudi, neprestano miješajući. Prinos od pet kilograma repe je kilogram sirupa.
4
Ako trebate dobiti sirup s visokim udjelom šećera, tada je postupak kuhanja malo drugačiji. Gomolji od repe se peru, oguljuju se i oguljuju, te kuhaju repe (ili koriste autoklav). U procesu kuhanja (pare) morate osigurati da voda ne proključa. Zatim se gomolji također sitno sjeckani i iscijeđeni sok. Procijeđeni sok od gaze isparava se do konzistencije sirupa.
Obratite pažnju
Kod kuće se od šećerne repe može napraviti sirup, koji će biti ekvivalentna zamjena za šećer i koji se može dodati u čaj i peciva. Šećerni sirup može se kristalizirati samo u procesu isparavanja sirupa u vakum aparatu, što je kod kuće prilično teško napraviti.
Korisni savjeti
Možete dobiti više soka od vruće repe, a ona teče lakše.
Gotov sirup može se jesti odmah ili valjati u staklenke.