Pileći umaci: recepti sa fotografijama za lako kuhanje

Kuhana piletina, pileći kotleti, pečene pileće noge - postoji mnogo jednostavnih i brzih jela s piletinom od kojih će imati koristi samo žlica drugog umaka. Meso ove ptice ima blag osjetljiv okus, pa se uspješno kombinira s mnogim ukusnim umacima - od nježnog masnog i kremastog do odvažnog kiselog i začinjenog.

Odaberite svoj recept

Recept za bosiljak Pesto

Svjež i svijetao talijanski umak od pesto može ukrasiti svojom prisutnošću ne samo tjesteninu, već i mnoga druga jela, uključujući jela od piletine. Pripremiti ga je lako - samo slijedite korak po korak recept i nakon nekoliko minuta pesto je spreman. Trebat će vam:

• ½ šalice pinjola;

• 2 šalice svježeg lišća zelenog bosiljka;

• ¼ šalica naribanog parmezana;

• 1 žlica. žlica svježe iscijeđenog limunovog soka;

• 2 češnja češnjaka;

• ½ žličice sitno mljevene soli;

• ½ žlice maslinovo ulje.

Zagrijte tavu na srednje jakoj vatri, pržite pinjole dok se ne pojavi ugodna aroma. Pržite 3-5 minuta u suhoj tavi, orahe stavite u zdjelu blendera i ostavite da se ohlade. Prođite češnjak kroz prešu i zajedno s lišćem bosiljka stavite u zdjelu, ulijte limunov sok, sol. U pulsnom načinu, mljeveći ga mikserom. Dodajte naribani sir. Počnite dodavati malo maslinovog ulja. Kad umak postigne ujednačenost, ali ipak ima određenu teksturu, probajte pesto i prilagodite okus. Od navedenog broja proizvoda dobijete otprilike čašu umaka. Može se čuvati oko tjedan dana u hladnjaku u posudama s uskim poklopcem.

Jednostavan umak od hrena

Intenzivan, složen okus hrena s suptilnom slatkoćom savršen je za piletinu. Za ovaj umak trebat će vam:

• 1 šalica kiselog vrhnja;

• ¼ šalica naribanog svježeg hrena;

• 1 žličica bijelog vinskog octa;

• ½ žličice sitno mljevene soli;

• ¼ žličica svježe mljevenog crnog papra.

Hren svoj okus i aromu duguje hlapljivim uljima i prirodnim kemijskim alil izotiocinatima, tako da je najbolje svježe naribani korijen. Stavite ga zajedno s ocatom i začinima u zdjelu blendera. Pire i dodajte kiselo vrhnje ili tešku kremu. Promiješajte i ostavite 3-4 sata da maksimizirate okuse i arome. Umak čuvajte u hladnjaku u nepropusnoj posudi, njegov rok trajanja je 2-3 tjedna.

Umak od kikirikija

Egzotični umak od kikirikija pretvorit će običnu piletinu u neobično orijentalno jelo. Trebat će vam:

• 2 žlice kokosovog ulja;

• 1 žličica tajlandske crvene curry paste

• 1 tsp pileća zaliha;

• ¼ šalica kokosovog mlijeka;

• ¼ šalica maslaca od kikirikija;

• 1 žlica. žlica umaka od ribe;

• 1 žlica. žlica svježe cijeđenog soka od limete;

• 2 žlice. žlice oguljenih kikirikija.

U tavi otopite kokosovo ulje, dodajte curry pastu i zagrijte. Maknite s vatre i dodajte toplu juhu, riblji umak, maslac od kikirikija, umutite šlagom i vratite umak na vatru. Kuhajte na laganoj vatri 10 minuta. Pečeni kikiriki operite u suhoj tavi i zgnječite. Umak dodajte sok od limete i poslužite.

Čokoladni mol umak

Vrući mol umak - meksički specijalitet. Ima mnogo različitih varijacija, ali sve nužno sadrže ljutu papriku i tamnu čokoladu. Pokušajte napraviti madež od sljedećih sastojaka:

• 1 mala glava luka;

• 1 crvena paprika čilija;

• 2 češnja češnjaka;

• 1 žlica. žlica mljevenog čilija;

• 1 žlica. žlica sjemenki kumine;

• 1 žličica mljevenog cimeta;

• 500 g konzervirane nasjeckane rajčice;

• 25 g tamne čokolade sa sadržajem kakao zrna najmanje 70%;

• 1 žlica. žlica maslaca.

Izrežite luk u malu kocku. Papriku narežite na kolutiće. Ako želite jako ljuti umak, u paprici ostavite sjemenke.U maloj tavi otopite maslac, pržite luk dok ne omekša, dodajte papar i pržite još 2-3 minute. Kroz protisnuti češnjak procijedite češnjak i stavite u gulaš. Pržite još minutu. Čokoladu naribajte na krupno rešetku i dodajte umaku, zagrijte, povremeno miješajući. Dodajte rajčicu i začine. Povećajte toplinu kada umak počne ključati, smanjite ga ponovo. Stavite nasjeckanu piletinu i pirjajte oko 5 minuta.

Umak od gljiva s peradom

Piletina, vrhnje i gljive klasična su kombinacija kojoj za potpuno savršenstvo nedostaje samo pepeljara. Pripremite nježni umak da u potpunosti cijenite sklad okusa. Trebat će vam:

• 1 luk;

• 2 žlice. žlice maslinovog ulja;

• 2 češnja češnjaka;

• 300 g kape od šampinjona;

• 150 ml bijelog vina;

• 150 ml juhe;

• 300 ml vrhnja s udjelom masti oko 30%;

• 3 žlice nasjeckanog zelja peragona;

• sitno mljevena sol;

• svježe mljeveni crni papar.

Luk narežite na tanke polukruge. Luk gljiva narežite na kriške. Sitno nasjeckajte češnjak, gljive pržite u širokoj tavi. Pržite dok višak tekućine ne poplavi. Dodajte maslinovo ulje i pričekajte da se zagrije, stavite luk i pržite dok ne postane bistro. Dodajte češnjak i pržite još minutu. Ulijte vino i pripremite umak dok tekućina ne ispari na pola. Ulijte vrhnje i kuhajte na laganoj vatri, miješajući dok krema ne počne ključati. Dodajte pekmez, sol, papar i sklonite s vatre.

Chimichurri umak

Ovaj klasični argentinski umak od češnjaka, biljaka i ljute paprike savršen je za piletinu s roštilja. Uzmi:

• 4 češnja češnjaka;

• ½ šalice nasjeckanog zelenog korijandera;

• ½ šalice nasjeckanog peršina;

• 2 žlice. žlice lišća origana;

• 1 jalapeno papar;

• ¼ šalice kockica leda;

• ¼ šalica + 2 žlice. žlice maslinovog ulja.

U zdjelu blendera stavite češanj češnjaka, soli i octa. U pulsnom načinu pretvorite ih u homogenu masu. Sitno nasjeckajte jalapeno papar i dodajte u zdjelu zajedno s začinskim biljem korijandera, peršinom i origanom. Stavite led kako trava ne bi izgubila svoju svijetlu boju. Brušenje u pulsnom načinu rada. Počnite dodavati malo maslinovog ulja. Kad je umak glatka, začinite solju i paprom. Ohladite ga prije posluživanja.

Jednostavan recept za umak od jabuka

Meka slatkoća jabuke bit će dobra osnova umaka. Da biste ga pripremili, trljajte:

• 2 žlice maslaca s udjelom masti 82, 5%;

• 2 žlice. žlice maslinovog ulja;

• 1 glava slatkog crvenog luka;

• 1 crvena jabuka slatkih sorti;

• 3 žlice. žlice jabučnog octa;

• 1 ½ šalice pilećih zaliha;

• sol i papar.

Luk narežite na male kockice. Izrežite jabuku na pola, izvadite jezgru i pulpu narežite na kockice. U tavi zagrijte biljno ulje i pržite luk dok ne postane proziran. Dodajte jabuku i kuhajte, miješajući, dok ne porumeni. Ulijte ocat i pirjajte umak dok se ne zgusne. Dodajte pileći fond i kuhajte do pola. Maknite s vatre i stavite maslac, umutite i dodajte sol i papar.

Umak od meda i češnjaka

Ljepljivi, slatki i češnjak - uz ovaj uravnoteženi umak, vruće komade piletine izlijte pravo u tavu kako biste je pretvorili u sjajnu glazuru. Trebat će vam:

• 6 češnja češnjaka;

• 1 žlica. žlica maslinovog ulja;

• ½ šalice tekućeg meda;

• ¼ zaliha piletine;

• 2 žlice. žlice jabučnog octa;

• 1 žlica. žlica sojinog umaka;

• sol i papar.

Češnjak narežite na tanke kriške. U tavi zagrijte ulje i pržite češnjak 1-2 minute. Dodajte med i vruće zalihe, ocat i sojin umak. Kuhajte, miješajući, oko 3-4 minute, dok se umak ne zgusne.U ovom umaku možete peći piletinu u pećnici ili roštilju.

Avgolemono jaje i limunski umak

Avgolemono - zanimljiv grčki umak, lagan i svjež. U bliskoistočnom kuhanju često se koristi kao pratnja piletini ili ribi. Da biste ga pripremili, trebat će vam:

• ½ šalice maslinovog ulja;

• 1 šalica pilećih zaliha;

• 2 velika pileća jaja;

• 2 velika limuna;

• 1 žlica. žlica nasjeckanog kopra;

• sol i svježe mljeveni crni papar.

Ako umak napravite odmah nakon prženja piletine, uzmite istu tavu, ne perući je. Ulijte juhu i zagrijte na srednje jakoj vatri. Lopaticom istrljajte pržene komade s dna posude. Pričekajte dok juha ne proključa i smanjite toplinu na minimum.

Stavite limun u mikrovalnu pećnicu na jednu minutu ili ih nekoliko puta valjajte na stolu da se više soka izdvoji od voća.Odvojite plodinu ploda i iscijedite sok. Stavite zdjelu u zdjelu i razbijte jaja, dodajte sok, umutite šlagom. Počnite sipati dobivenu smjesu u juhu u tankoj struji, tukući umak šlagom. Kuhajte dok se umak ne zgusne. Potrebno je oko 2 minute. Važno je da smjesa bude homogena, svilenkasta i da se jaja ne kovrče. Ako se to dogodi, pokušajte obrisati umak kroz sitno sito.

U umak dodajte papar, sol i sjeckani kopar. Promiješajte i poslužite.

Recept za umak od senfa

Senf je jedan od najčešćih umaka od piletine. Za njegovu pripremu najprikladnija je Dijon senf - meka, slatka, sa zrncima koja okus i teksturu umaka čine još zanimljivijim. Uzmi:

• ½ šalice Dijon senfa;

• ¼ žličica mljevenog bijelog papra;

• ¼ žličica sitno mljevene soli;

• 1 šalica vrhnja s udjelom masti od 30%.

Prvo umutite vrhnje, senf i začine u zdjeli s šlagom. Izlijte u tavu i kuhajte na laganoj vatri, miješajući oko minutu. Cool. Ovaj se umak može koristiti i kao marinada, i kao umak.

Klasični recept za berski umak

Bernski umak ili Bearnese umak jedan je od klasičnih, "majčinih" umaka francuske kuhinje. Gusta, glatka, kremasta, odlično se slaže s jelima od jaja, povrća, mesa i ribe. Posebno je ukusna s prženom piletinom.

Trebat će vam:

• 250 g nezaslađenog maslaca s udjelom masti 82, 5%;

• 4 šalotke;

• 2 žlice. žlice lišća pera;

• 4 nasjeckani grašak bijelog papra;

• ¼ šalica bijelog stolnog octa;

• ½ šalice suhog bijelog vina;

• 4 žumanjka;

• ¼ žličica sitno mljevene soli;

• prstohvat kajenske paprike.

U tavi na srednje jakoj vatri otopite maslac. Šalotku narežite na male kocke. Pržite luk na ulju dok ne postane proziran, dodajte pekmez, ocat i vino. Kuhajte dok umak ne ispari do volumena ¼ ​​šalice. Prebacite ga u vatrostalnu posudu. Stavite u parnu kupelj. Dodajte sirove žumanjke i odmah počnite tući šlagom. Nastavite dok se umak ne počne zgušnjavati. Maknite je s vatre, posolite i popaprite. Pobijedite još minutu. Pokušajte i okusite ravnotežu ako je potrebno dodavanjem soli ili papra.