Kremni sladoled čak i kod kuće može se pripremiti prema GOST-u, s istim ukusom iz djetinjstva. Ovaj nježni klasični desert zahtijeva prirodne proizvode i strogo pridržavanje recepta. U prisutnosti proizvođača sladoleda postupak zamrzavanja bit će lakši, ali ručno je sasvim moguće postići željenu konzistenciju sladoleda.
Odaberite svoj recept
Recept za sladoled od sladoleda u skladu s GOST-om
Trebat će vam:
- pileći žumanca - 4 kom.;
- vrhnje (35%) - 500 ml;
- vrhnje (10%) - 200 ml;
- šećer u prahu - 1 šalica;
- vanilin šećer - 1/8 tsp
Žumanjke premažite šećerom od glazure u dubokoj metalnoj zdjeli. Postupno dodajte 10% vrhnja, dodajte vanilin i dobro izmiješajte mikserom. Stavite posudu da se grije na laganoj vatri.
Neprekidno miješajući, stavite masu na temperaturu od 75 ° C. Željeni stupanj zadebljanja provjerava se na sljedeći način - utor na žlici koji drži prst ne nestaje odmah. Ovaj trenutak se ne može propustiti, jer će se žumanjci zgnječiti i morat ćete ih samljeti kroz sito, izbaciti žumanjke i ponoviti s novim žumanjcima.
Dobro filtrirajte zgužvanu kremu kroz sito u kalup u kojem ćete zamrznuti sladoled. Stavite kalup u zamrzivač dok masa ne postigne poluzaleđeno stanje.
Umutite kremu s udjelom masti od 35% s mikserom u jakoj stojećoj pjeni. Unesite ih u djelomično smrznutu kremu. Izmiksajte sve dobro i ponovo stavite u zamrzivač. Nakon 1, 5 sata izvadite masu i ponovo promiješajte. U ovoj fazi po želji možete dodati orahe, kandirano voće, čokoladu. Sve promiješajte i zamrznite sladoled dok ne skuha.
Kremni sladoled
Trebat će vam:
- mlijeko - 100 ml;
- žumanjak - 2 kom.;
- vrhnje od 33% sadržaja masti - 200 ml;
- šećer - 60 g;
- mahuna vanilije - 1 kom.
Mlijeko sa šećerom pomiješajte u gulašima s debelim dnom. Nožem vanilije narežite nožem po cijeloj dužini, izvadite sjemenke i dodajte ih mliječnoj masi. Ako niste uspjeli pronaći podlogu, možete to učiniti s prstohvatom vanilinom ili vrećicom vanilin šećera. Zagrijte smjesu u tavi do vruće, ali ne kuhajte.
U drugoj zdjeli nježno umutite žumanjke dok ne postane glatko s šlagom. Ulijte vruće mlijeko u razmućena žumanjka u tankoj struji, neprestano miješajući smjesu.
Dobivenu masu izlijte u tepsiju, stavite na malu vatru i kuhajte dok se malo ne zgusne. U procesu je važno kontinuirano miješati kremu, posebno na dnu, koristeći silikonsku kulinarsku lopaticu.
Redovito provjeravajte stupanj zadebljanja. Da biste to učinili, prstom prebacite na silikonsko veslo, ako je trag jasan i ne pliva, možete ukloniti tavu s vrućine.
Kremu ohladite na sobnu temperaturu, u to vrijeme hladnu kremu umutite u gustu pjenu. Ohlađenu kremu stavite u šlag, sve izmiješajte. Izvadite smjesu da se hladi u zamrzivaču 3 sata.
Tijekom ta 3 sata potrebno je izvaditi i miješati kremu 6 puta kako se ne bi formirali kristali leda, a tekstura sladoleda glatka i ujednačena.
Kad masa u konzistenciji izgleda poput mekog sladoleda i postane teško miješati, masu morate prebaciti u silikonski kalup, poklopiti i staviti u zamrzivač na 3-4 sata, a najbolje po noći.
Po želji prije posluživanja dodajte desert s listovima metvice, čokoladnim čipsom ili bobicama.
Recept za sladoled od domaćeg vrhnja bez vrenja
Trebat će vam:
- 600 grama masti u kremi od 30%;
- 100 grama šećera u prahu;
- prstohvat vanilin.
U duboku zdjelu stavite ohlađenu kremu, vanilin i šećer od glazure. Sve tucite mikserom do stabilne pjene, oko 4-5 minuta.
Stavite šlag u plastičnu posudu za zamrzavanje i stavite u zamrzivač preko noći.
Ujutro uzmite gotov sladoled, pustite da se malo odmrzne i stavite u porcijene zdjele. Takav sladoled možete napraviti s dodatkom kakaa ili rogača, svježih ili smrznutih bobica.
Domaći sladoled-sundae: korak po korak recept
Okus domaćeg sladoleda, pripremljenog prema ovom receptu, vrlo je prirodan i vrlo sličan okusu sovjetskog sladoleda.
Trebat će vam:
- 300 ml mlijeka;
- 4 žumanjka;
- 300 ml vrhnja 33%;
- 180 grama šećera u prahu;
- 1/2 žlice vanilin.
Ulijte mlijeko u tavu s debelim dnom i dovedite do vrenja. Zatim ohladiti na oko 30 ° C.
U zasebnoj zdjeli razbijte žumanjke i dodajte vanilin i šećer od glazure. Umutite mikserom. Ulijte ohlađeno mlijeko u smjesu od jaja i opet pobijedite.
Stavite cijelu masu na malu vatru i kuhajte, miješajući, dok se smjesa ne zgusne. Provjerite gustoću trljajući prstom po lopatici, ako je vidljiv jasan trag, onda je sladoled spreman.
Ostavite kremu da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim prebacite u prikladnu posudu i stavite u hladnjak na 2 sata.
Šlag istucite do stabilne pjene i pomiješajte s ohlađenom kremom.
Prebacite cijelu masu u spremnik u kojem će tada biti prikladno miješati kremu mikserom, a možete je staviti i u zamrzivač.
Stavite kremu u zamrzivač na 2 sata. Nakon što prođe vrijeme, izvadite i brzo pomiješajte mikserom kako se sladoled ne bi imao vremena rastopiti. Ponovo stavite u zamrzivač na 2 sata.
Ponovite ovaj postupak još 3 puta s razmakom od 30-40 minuta. Zahvaljujući stalnom šlaganju, sladoled će dobiti pravu strukturu. Miješalica će drobiti kristale leda i formirati zračnu masu u kremi.
Nakon konačnog smrzavanja, sladoled se može izvaditi i poslužiti na stolu u posudi. Da biste to učinili, pomoću posebne žlice napravite kuglice za desert. Ako je zamrzavanje prejako, prvo biste trebali staviti sladoled u hladnjak na 15 minuta, da postane malo mekši i da možete valjati kuglice.
Recept za sladoled od sladoleda s maslacem
Trebat će vam:
- 25 grama maslaca (bez biljnih masti);
- 1 žumanjak;
- 1 šalica mlijeka;
- 1/2 šalice šećera;
- 5 grama vanilin šećera;
- 1/2 žličice škroba.
U dubokoj zdjeli pomiješajte šećer, škrob i vanilin šećer, dodajte jedan žumanjak i dobro izgnječite dok ne postane glatko. Ulijte malo mlijeka u smjesu, promiješajte.
Prelijte preostalo mlijeko u tavu s debelim dnom i stavite na malu vatru. Dodajte maslac u mlijeko i dovedite do vrenja. Ako ulje nije prirodno, proizvodi će se pokvariti, a recept neće uspjeti.
Kad mlijeko proključa, u njega ulijte smjesu od jaja. Stalno miješajući, dovedite masu do vrenja i maknite s vatre. Stavite odmah u hladnu vodu i, povremeno miješajući, ohladite.
Ulijte hladnu masu u porcionirane silikonske kalupe, velike ili male figurirane zdjele. Stavite kalupe u zamrzivač. Za velike plijesni vrijeme zamrzavanja sladoleda bit će najmanje 2 sata.
U malim kalupima može biti spremna za 30-50 minuta. Od velikog oblika stavite sladoled na žlicu na svaki tanjur. Desert prema ovom receptu je nevjerojatno nježan, ukusan i mirisan.
Kako napraviti sladoled kod kuće od mlijeka
Ovaj detaljni recept nije samo jednostavan i jasan, već se razlikuje upotrebom najobičnijih proizvoda. Na njemu možete kuhati zdrav desert s minimalnim kalorijama.
Trebat će vam:
- 2, 5 šalice mlijeka (bolje od seoskog mlijeka);
- 2 žumanjka;
- 1 šalica šećera;
- vanilin po ukusu.
Ulijte mlijeko u tavu s debelim dnom i dovedite do vrenja. Dok ključa, odmah uklonite tavu s vatre i ostavite da se mlijeko ohladi na sobnoj temperaturi do 36 ° C.
U zasebnoj zdjeli pošaljite žumanjke, dodajte šećer i vanilin. Posljednji sastojak bit će vam potreban samo ako trebate napraviti sladoled od vanilije, a ne običan sladoled.
Komponente dobro izmiješajte i samljejte u homogenu masu. Najbolje je koristiti blender s odgovarajućom mlaznicom.
U dobivenu masu ulijte mlijeko u tankom toku, neprestano miješajući. Sve stavite u lonac s debelim dnom i stavite na položenu vatru. Tijekom grijanja neprestano miješajte. Masa će se postupno zgušnjavati.
Dobivenu kremu ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u hladnjak. Zatim prebacite masu u plastični spremnik, zatvorite poklopac i stavite u zamrzivač na 1 sat.
Nakon sat vremena izvadite malo smrznutu kremu, tukli mikserom, ponovo zatvorite i stavite u zamrzivač. Ponovite ovaj postupak još jednom.
Zatim ostavite kremu u zamrzivaču 3 sata. Sladoled je spreman. Da biste ga malo omekšali prije posluživanja, vrijedno je spremnik staviti u hladnjak na 20 minuta.
Kako napraviti domaći sladoled na bazi sušene vrhnja
Navedeni sastojci dovoljni su za 3 obroka sladoleda.
Trebat će vam:
- 100 g vrhnja;
- 300 ml običnog kravljeg mlijeka.
Prije upotrebe mlijeko treba pravilno rashladiti u hladnjaku.
U posebnoj zdjeli za blender razrijedite suhu kremu s ohlađenim mlijekom, tako da u masi nema grudica i smjesa postane homogena.
Zatim temeljito pobijedite masu pomoću posebne mlaznice za šlag prema uređaju. Rezultat bi trebala biti gusta, dobro održavana masa s bijelim stojećim vrhovima. Obično je potrebno 5-6 minuta da se takva količina sastojaka usitni do željene konzistencije.
Dobivenu kremnu masu prebacite u plastični ili silikonski kalup, čvrsto zatvorite i stavite u zamrzivač na 3 sata.
Nakon tog vremena, pobijeni poluproizvod ponovo pomoću iste posebne mlaznice stavite u blender. To je neophodno kako bi se izbjeglo stvaranje ledenih kristala u sladoledu i kako bi se dobila heterogena struktura deserta.
Zatim ponovo čvrsto zatvorite spremnik s poluproizvodom i stavite ga u zamrzivač na 3 sata. Nakon tog vremena krem sladoled će biti spreman. Možete ga složiti u porcionirane zdjele i ukrasiti čipsom od bobica ili čokolade po vašoj želji.