Za europsku je japansku kuhinju uglavnom sushi. Glavni sastojci su morski plodovi i riža. Unatoč ogromnom broju obožavatelja širom svijeta, malo ljudi zna u čemu je razlika između sušija i rolni.
Odaberite svoj recept
Rolade su vrsta sushija. Razlika između njih leži u načinu pripreme i obliku gotovog jela. Rolade su poput sićušnih peciva, a sushi su komadići komprimirane riže, koji su prekriveni kriškama ribe ili škampi i vezani vrpcom s norijade. Punjenje, začin i stil kombiniranja također mogu varirati.
Maki (peciva) su kombinacija riže s povrćem i morskim plodovima. Sve to umotano je u list nori-morske trave. Dobiveni valjak izrezan je na komade.
Nigiri (stisnuti sushi) - to su presovane šipke od riže, male, veličine prsta, na vrh se stavlja komad ribe.
Chirashi-sushi (odvojeno) je najčešća vrsta u Japanu. Riža se odlaže u male posude, dodaje se proizvoljna kombinacija povrća i morskih plodova.
Oshi-sushi (prešani) se priprema ovako. Kisela ili kuhana riba stavlja se na dno male posude. Do vrha se napuni rižom, a na vrhu je raspoređena ugnjetavanje. Djelokrug se izvadi nakon nekog vremena, riba okrene naopako i izreza na komade.
Mješovitim se može nazvati bilo koji sushi koji se ne uklapa ni u jednu gore opisanu kategoriju. To je, na primjer, fucus-sushi - tanki omlet izrezan je na kvadrate i zamotan u rižu.