Balyk se proizvodi od ribe masnih sorti: jesetra, šargarepa, šarana srebra ili nototenije. Pravilno kuhani balyk ima bolji okus od dimljene ribe.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- gruba sol
- velika masna riba
- začini po ukusu (paprika i crni papar)
- karanfil
- lovorov list)
- kašica (1 g na 1 kg ribe)
Priručnik s uputama
1
Ribu očistite od ljuskice i odvojite greben od nje, zajedno s repom. Prelijte kuhane posude za soljenje kipućom vodom i temeljito osušite. Stavite ribu u nju i pospite mješavinom luka, začina i krupne soli tako da se njeni dijelovi ne dodiruju jedan s drugim i zidovima posuđa. Inače se riba može pokvariti. Zatim ga držite u soli 8 do 10 dana. Što je riba veća, to će joj trebati vremena za soljenje. U toplom vremenu, vrijeme soljenja ribe treba povećati na 14 dana.
2
Kad se losos dobro usolji, izvadite ribu iz jela i dobro je protresite s viškom soli. Nakon toga mora se namočiti u vodi 2 dana. Voda treba filtrirati ili prokuhati. Period se ballik mora preokrenuti. Namakanje ribe potrebno je da biste iz nje izvukli višak soli.
3
Nakon namakanja, lešinu ribe stavite na kuku i objesite vani na mjestu zaštićenom od kiše ili na dobro prozračenom mjestu. Ribe također trebaju biti pokrivene od insekata gazom ili posebnom mrežom. Mjesto na kojem će riba puzati treba biti suho i dobro prozračeno, toplo i ne previše vruće. Ako je moguće, prvih nekoliko dana držite balzam na otvorenom suncu 2-3 sata dnevno. To je potrebno tako da riba postane prekrivena gustom kore. Ovo je najvažniji korak u kuhanju ribe. Ako se riba formira na ribi u prva 3 dana, ona se definitivno neće pokvariti u budućnosti.
4
Nakon toga, balčak objesite pod nadstrešnicu ili ga stavite na tamno i hladno mjesto radi potpunog sazrijevanja. Suspendirana riba treba biti dobro prozračena. Balyk sazrijeva u roku od 4 tjedna. Spremnost mu se određuje vizualno, izvana postaje žuta nijansa, prilično elastična i ugodnog je mirisa. Ako riba nema žutu nijansu, tada nije u potpunosti pripremljena ili slana. Loše sušena riba je sočnija, ali ne čuva se dugo. Dobro sušena riba je malo tvrđa, ali ukusnija i može se dugo čuvati bez hladnjaka.
5
Kuhani baldik čuvajte u drvenoj posudi, pažljivo zamotanoj u papir, na hladnom, tamnom mjestu. Rok trajanja je oko 3 mjeseca.
Srodni članak
Mesni baljak: kuhanje kod kuće