Mnogi posjetitelji kafića i restorana, osim glavnog jela, zasigurno će se počastiti slasticama za desert. A neki slatki zubi dolaze u restoran samo kako bi se prepustili nekom novom luksuznom talijanskom desertu uz veliku šalicu kave.
Odaberite svoj recept
Danas se oko 300 različitih tvrtki bavi proizvodnjom konditorskih proizvoda u glavnom gradu. Ne manje od stotine tvrtki ima sjedište u predgrađima i donose svoje proizvode u kapital. Postoji žestoka konkurencija. Torte i peciva složen su posao koji zahtijeva znatna ulaganja za kupnju specijalizirane opreme, sirovina i naknade za rad, te napredne tečajeve za kuhare. Svake godine najmanje nekoliko malih tvrtki stabilno se zaustavi, ne mogu izdržati oštre uvjete konkurencije i sve veće zahtjeve za kontrolom kvalitete proizvoda.
Bez obzira na format ustanove, za otvaranje konditorskih proizvoda potrebna vam je registracija, potvrda o platištu i zakup. Za mali kafić kvalifikacija slastičara osobito je važna. Dobar kuhar je njegov posao. On mora poznavati cjelokupnu tehnologiju proizvodnje do najmanjih nijansi, a također se lako može preusmjeriti na puštanje novih proizvoda.
Dodajte tome činjenicu da je „slatko“ poslovanje najčešće sezonsko. Na primjer, pad je ljeti, osim ako ne govorimo o sladoledu, ali bum je predviđen za zimske praznike.
Zbog velikog broja problema povezanih s ugostiteljskim poslovanjem, mnogi restorateri postavljaju pitanje: isplati li se posebno zaposliti kuhara peciva? Sve ovisi o specijalizaciji vaše institucije. Na primjer, u steak barovima posjetitelji dolaze prvo na jelo s potpisom - pržene goveđe odreske. Isto se može reći i za kafić, gdje je glavno jelo suši i morski plodovi. U pravilu, restorani u takvim ustanovama nisu rafinirani u jelovniku i nude izbor nekoliko opcija jednostavnih deserta poput tiramisua i sira, koje čak i obični kuhar lako može skuhati.
Drugi razgovor je o kafićima, gdje su slatkiši određeni atribut. Usput, danas neke velike lančane kavane idu na trik, otvaraju dućan za pečenje konditorskih proizvoda, a zatim ga jednostavno dostavljaju kafićima. Kako ne bi sve nosili sa sobom, navečer se cijene snižavaju, i to otprilike na pola.
Postoji mogućnost pozivanja kuhara, na primjer, ako ste naručili veliki banket. Danas je prilično uobičajena praksa napuštanja tima profesionalnih kuhara, čije se usluge mogu naručiti, na primjer, na večer. Međutim, većina kafića koji ne mogu priuštiti da profesionalni kuhar zadrži osoblje radije naručuje konditorske proizvode od dobavljača. Danas su strani posjetitelji vrlo popularni među posjetiteljima: bobičasto pita, muffini, cupcakesi i talijanska panakota. Svi ovi proizvodi mogu se bez problema transportirati ako slijedite određenu tehnologiju. Glavna stvar je odabrati pouzdanog dobavljača koji će proizvoditi slatkiše od svježih prirodnih proizvoda.
Također je vrijedno razmotriti činjenicu da se deserti, koji uključuju mliječne proizvode, ako ih sami kuhate, brzo pokvare. Gotovi proizvodi traju mnogo dulje. Zbog toga možete kuhati suhe deserte u restoranu, a ostalo donijeti gotove. Možete savjetovati kupnju gotovih proizvoda samo ako je moguće uspostaviti neprekidnu dostavu robe ili ako su prostori koje iznajmljujete vrlo skupi za izradu slastičarske radionice u njoj.