Uzbekistansku nacionalnu kuhinju mnogi vole i cijene zbog svog jedinstvenog ukusa. Povijest podrijetla jela usko je povezana s poviješću regije, čije područje pokriva modernu neovisnu državu Uzbekistan. Zbog činjenice da su, mnogo prije osvajanja carske Rusije, Uzbeci vodili sjedeći i nomadski način života, uzbekistanska kuhinja je raznolika i zadovoljavajuća.
Odaberite svoj recept
Kratki opis obilježja uzbekistanske nacionalne kuhinje
Vodeće mjesto u uzbekistanskoj nacionalnoj kuhinji zauzimaju mesna jela. U pravilu se u većini jela koristi janjetina, rjeđe govedina i konjsko meso. Meso se obično prži u pamučnom ulju proizvedenom u Uzbekistanu. Ali jela od peradi i ribe nisu popularna i nisu osobito uspješna. Također je teško zamisliti uzbekistansku kuhinju bez svježeg bilja i aromatičnih začina kao što su zira, cilantro, bosiljak (rajon) i borovnica. Kao dodatak mesnim jelima, Uzbeci zasigurno poslužuju salate od svježeg povrća, koje možete začiniti kiselim mlijekom ili suzmom, kao i svježe kuhani zeleni čaj ili ajran.
Uzbekistanska kuhinja je vrlo raznolika. Na primjer, postoji najmanje 10 vrsta recepata za pilaf i roštilj. Štoviše, u svakoj regiji Uzbekistana pripremaju se na svoj način. Ako želite naučiti kuhati jela nacionalne uzbekistanske kuhinje, predlažemo da razmislite o nekoliko recepata za jednostavna jela s kojima se može nositi čak i novakinja.
Uzbekistanska juha "Kainatma Shurpa"
Posebnost takve juhe je da se, za razliku od većine uzbekistanskih jela, meso u njoj ne prži.
Za kuhanje uzbekistanskog šurpea trebat će vam:
- T-koštano meso (bršljan, rebra) - 700 g;
- Luk - 2 kom.;
- Mrkva - 2 kom.;
- Krompir - 4 kom.;
- Rajčica - 2 kom.;
- Beli papar - 1 kom.;
- Vruća ljuta čili paprika - 1 kom.;
- Svježi kopar - 1 hrpa;
- Svježi kilantro - 1 hrpa;
- Soli.
Meso isperite pod tekućom vodom, narežite na krupne komade i umočite u tavu napunjenu hladnom vodom. Kad voda proključa, pažljivo uklonite pjenu od mesa, smanjite temperaturu na nisku vrijednost i poklopite.
U međuvremenu meso ogulite dok se meso, luk, mrkva i krumpir kuhaju. Za papriku izvadite stabljiku i sjemenke. Nasjeckajte luk na pola prstena, mrkvu u krugove, a krumpir, rajčicu i papriku podijelite na nekoliko velikih komada.
1 sat nakon kipuće vode, mesu dodajte luk, mrkvu i nastavite kuhati oko pola sata. Nakon vremena u juhu stavite rajčicu, papriku, čili i krumpir. Nakon vrenja kuhajte jelo dok krumpir nije mekan. Prije uklanjanja shurpa s vatre, dodajte sol po ukusu. Poslužite ga u dubokim tanjurima uz svježe kolače, posute cilantrom i kopar.
Dolma punjeni kupus od lišća grožđa
sastojci:
- Mljeveno meso (najbolje je uzeti janjetinu) - 500 g;
- Okrugla zrna riže - 0, 5 šalica;
- Luk - 2 kom.;
- Listovi grožđa - 400 g;
- Suncokretovo ulje - 1 žlica. l.;
- Mljeveni crni papar;
- Soli.
Mljeveno meso stavite u duboku zdjelu, dodajte mu opranu rižu, sol i crni papar po ukusu, a zatim sve dobro promiješajte.
Operite lišće grožđa pod tekućom vodom i položite ih na stol. Na svaki list stavite po 1 desertnu žlicu mljevenog mesa. Ako su listovi mali, možete uzeti 2 komada po komadu. Zamotajte mljeveno meso u list poput kolutića kupusa. Po želji, svaku dolmu možete vezati nitima.
Složite sve praznine u nisku tavu kako biste napravili gusti red, dodajte sol i ulijte ulje. Nakon toga dolmu napunite juhom (kuhanu, u idealnom slučaju, od janjeće kosti) i dovedite do vrenja. Nakon vrenja kuhajte jelo 40 minuta.
U međuvremenu, dok se dolma pirja, pripremite prženje za to. Izvadite oguljeni luk i narežite ga na tanke polukruse. U tavu ulijte suncokretovo ulje i na njemu pržite luk do zlatno smeđe boje. Po želji dodajte mu 2 nasjeckane rajčice ili par žlica paradajz paste.
Priređenu dolmu rasporedite na tanjure, napunite juhom i poslužite sa svježim nasjeckanim začinskim biljem i kefirom.