Catfish je velika morska riba s vrlo nježnim, masnim, ukusnim mesom. Najčešće se prodaje kao gotovi odresci, ohlađeni ili smrznuti. Najkorisnije je peći soma na limu za pečenje ili u obliku, nadopunjeno povrćem, gljivama, sirom, kiselim vrhnjem ili umakom od rajčice.
Odaberite svoj recept
Catfish: prednosti i značajke kuhanja
Soma je dobila ime po svom neobičnom i strašnom izgledu. Velika mesnata riba odlikuje se velikim ustima s brojnim oštrim i dugim zubima. Predator dugo živi i dobiva impresivnu težinu, pa riba dolazi u trgovine već izrezane na odreske. Mogu se ohladiti ili smrznuti. Postoji 5 vrsta soma, obično su u prodaji dvije: plava i pjegava. Riba ima visoku hranjivu vrijednost, bogata je aminokiselinama, vitaminima B i D, lako probavljivim mastima. Meso je vrlo nježno i ne podnosi tradicionalno prženje u tavi. Kod kuće je bolje peći som u pećnici bez dodavanja ulja. Može se staviti na lim za pečenje ili u vatrostalni oblik, umotati u pergament ili foliju.
Kupio smrznuti odrezak, prije kuhanja treba ga staviti nekoliko sati u donji odjeljak hladnjaka s većom temperaturom. Som će se postupno odmrzavati, održavajući normalnu razinu vlage, pripremljeni odrezak bit će sočan i ugodan na okusu, a ne isušiti prilikom pečenja. Prije kuhanja, odmrznuti komadići mogu se staviti u svježe mlijeko nekoliko sati, riba će izgubiti karakterističan miris i postati još nježnija.
Ponovno zamrzavanje sirove ribe strogo nije dopušteno, ali sasvim je moguće nakon kuhanja staviti je u zamrzivač. U pravo vrijeme ostaje odreska staviti u pećnicu ili mikrovalnu - i nakon 5 minuta uživajte u sočnom, aromatičnom i vrlo zdravom jelu. Riba dobro ide uz krumpir, mrkvu, luk, gljive i sir, može se napuniti vrhnjem, vinom ili umakom od rajčice. Začini se koriste vrlo delikatno, začini jarko dominantnog okusa izobličit će nježnu aromu pečenog som. Obično se riba aromatizira svježe mljevenim crnim paprom, paprikom, cimetom u prahu. Odličan dodatak je svježi ili sušeni peršin. Da bi meso dobilo gustoću, odresci se prije kuhanja prskaju svježe iscijeđenim sokom od limuna ili limete.
Soma s limunom: klasična
Masna riba savršeno nadopunjuje svježe limune ili limete. Kiseli sok potiče probavu i uspješno naglašava nježnost odrezaka. Osim toga, citrusi čuvaju strukturu osjetljivog mesa, sprječavajući ga da pukne pod utjecajem visokih temperatura. Parno povrće, riža, pečeni ili kuhani krumpir postat će prilog. Umak i dodatni začini nisu potrebni, mogu ugušiti osjetljiv okus i aromu ribe.
sastojci:
- 2 odreska soma;
- 1 limun srednje veličine (može se zamijeniti vapnom);
- morska sol;
- svježe mljeveni crni papar;
- peršin ili drugo zelje za ukras.
Isperite odreske tekućom vodom, obrišite ih papirnatim ručnikom, soli i papra s obje strane. Stavite odreske u vatrostalni oblik, pospite s puno svježe iscijeđenog limunovog soka. Pokrijte folijom i pošaljite u pećnicu, prethodno zagrijanu na 190 stupnjeva.
Pecite ribu 30-40 minuta, točno vrijeme kuhanja ovisi o veličini odrezaka. Na zagrijane tanjure rasporedite pripremljeni som, stavite prilog uz njega. Svako serviranje ukrasite svježim biljem i tankim kriškama limuna.
Soma s gljivama u kremastom umaku: korak po korak recept
Nježno meso soma dobro ide uz kremu. Jelo sadrži puno kalorija, pa bi i porcije trebale biti male. Dodatne nijanse okusa dodati će gljive i začine.
sastojci:
- 4 velika odreska od soma;
- 1 šalica kreme
- 200 g svježih šampinjona;
- 120 g sira;
- svježe zelje;
- sol i papar po ukusu.
Isperite i osušite ribu papirnatim ručnikom. Narezane odreske pospite paprom i solju. Operite gljive i sitno nasjeckajte, nasjeckajte zelje. Stavite jata u vatrostalni oblik, a na vrhu pospite kriške gljiva. Posudu pospite naribanim sirom i sitno sjeckanim začinskim biljem. Ulijte u krem oblik.
Stavite soma u pećnicu prethodno zagrijanu na 180 stupnjeva, pokrivajući obrazac folijom. Pecite pola sata, ako riba nije spremna, držite je u pećnici još 10 minuta, prelijete vrhnjem umakom. Poslužite soma s rižinim voćem na pari ili s pireom od krumpira.
Soma na jastuku od mrkve-luk: ukusna i lagana
Masna morska riba u savršenom skladu sa svježim povrćem: krumpir, mrkva, kupus. Tijekom postupka pripreme povrće upija ukusni sok i služi kao izvrsna priloga koja ne zahtijeva dodatni umak. Izvorni dodatak je tvrdi sir, ali vrijedi zapamtiti da on značajno povećava kalorični sadržaj jela.
sastojci:
- 300 g soma (1 veliki odrezak ili 2 male);
- 1 sočna slatka mrkva;
- 1 srednji luk;
- rafinirano ulje za kuhanje;
- sol;
- mljeveni crni papar po ukusu;
- 150 g tvrdog sira.
Operite odreske, osušite papirnatim ručnikom, solju i paprom. Mrkvu naribajte na krupnoj rerni, luk nasjeckajte na tanke polukruge. U tavi zagrijte biljno ulje bez mirisa, pržite luk dok ne postane proziran. Stavite mrkvu, pirjajte sve zajedno dok ne omekša. Kako biste spriječili prženje, neprestano ga miješajte drvenom lopaticom.
Komad folije namažite uljem, stavite odrezak na vrh i prekrijte slojem pržene mrkve s lukom. Po želji povrće malo solite. Foliju čvrsto omotajte tako da ukusni sok ne iscuri, pripremljenu ribu stavite na čađu. Ako se pripremaju 2 odreska, organizirajte svaki serviranje kao zasebnu konvoluciju.
Stavite tavu u pećnicu, prethodno zagrijanu na 180 stupnjeva. Riba se peče 30-35 minuta. Nježno odvijte foliju, nastojeći da se ne zagori vrućom parom, pospite naribani sir na ribu i ostavite da se malo rastopi. Stavite odreske na zagrijane tanjure. Garnis će biti riža ili pomfrit.