Kandirano voće kuhamo u gustom šećernom sirupu i suhim komadima voća. Oni se rado prave i u Americi i u zapadnoj Europi, i u Rusiji. I u Ukrajini se, usput, kandirano voće naziva suhim džemom.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- voće
- šećer
- nož
- tava
- cjedilo
- ploča
- gaza
- staklenku s poklopcem
Priručnik s uputama
1
Izmjerite 1300 g šećera i 300 ml vode, pirjajte 10 minuta. nakon vrenja. Kvaliteta sirupa ovisit će o tome koliko će jak ili obrnuto mekan ispasti kandirano voće. Ako se sirup ohladi, kriške voća riskiraju da brzo dođe do šećera. Tada ta ukusna proljetna jezgra, koju smo svi voljeli u kandiranom voću, neće uspjeti. Slabi sirup - u kojem je sadržaj vode veći od naznačenog - neće dopustiti da se voće pravilno osuši, što će također negativno utjecati na kandirano voće.
2
Blanširajte narezano voće u kipućoj vodi. Breskve i marelice - 3 minute, jabuke, kruške, dunja - 5 minuta, korica naranče i limuna - 7 minuta. Zatim je ocijedite i osušite. (Navedena količina vode i šećera dovoljna je za 1 kg blanširanog voća ili kore).
3
Umočite komade voća u sirup, dovedite do vrenja i isključite. Ponovite operaciju tri puta u razmaku od 12 sati. Svaki put, prethodno ocijedite voće, dovedite sirup do vrenja, vratite voće i pustite da sirup ponovo prokuha. Četvrti put prije nego što vratite voće, sirup prokuhajte na pola i isključite kad kandirano voće postane gotovo prozirno. Ova transparentnost glavni je kriterij da ste učinili sve kako treba.
4
Bacite voće u drugar, ostavite 5-6 sati da se preostali sirup potpuno odmakne. Može se koristiti za pravljenje pića. I kandirano voće treba staviti u jednom sloju na veliku drvenu ploču, prekrivati gazom i ostaviti da se osuši. Netko koristi pećnicu za sušenje kandiranog voća - u stvari to može biti. Ali najbolja je tekstura ako se suše na malom propuhu 3-4 dana. Kandirano voće povremeno podižite, a zatim ih preokrenite. Tako će postupak ići ravnomjernije.
5
Kandirano voće pospite šećerom ili šećerom u prahu. Ako želite, možete im dodati malo prirodne vanilije. Bolje je čuvati kandirano voće u staklenoj posudi s čvrsto prilijepljenim poklopcem, tada će dugo vremena zadržati kvalitetu.
Obratite pažnju
Prilikom pripreme sirupa, važno je uzeti jednako toliko šećera koliko je navedeno u receptu. Uzmite manje - kandirano voće može ispasti potpuno drugačije od onoga što biste željeli.
Korisni savjeti
Najbolje kandirano voće je od plodova bogatih pektinom, na primjer, dunja. Neke sorte jabuka i krušaka samo su joj malo inferiorne.
Srodni članak
Kuhanje glaziranih kandiranih plodova