Konsome je kralj juha. Gotovi konzumni proizvodi su apsolutno prozirni, s nježnom aromom, izrazitim ukusom i pomalo geliranom teksturom. Da biste dobili takvo jelo, morat ćete provesti brojne kulinarske operacije.
Odaberite svoj recept
Klasična konzumacija
Priprema klasičnog consomme-a započinje temeljnim zalihama. Može se kuhati na govedini, teletini, mesu i kostima ptica ili ribe. Ne postoji samo povrtna konzumacija. Kosti bogate vezivnim tkivom i hrskavicom moraju biti prisutne u "bujon setu" kako bi konzum dobio gel strukturu zbog želatine koja se nalazi u njima. U srednjem vijeku, kada se pojavio recept za konzumiranje, juha se često kuhala od divljači. Juha treba biti dovoljno jaka, pa se u nju položi dvostruki dio mesa, ili se kuha dulje vrijeme. Mirpua se dodaje gotovom juhu - mješavini jednakih dijelova luka, mrkve i stabljike celera, rajčice i bjelanjka. Paradajzna kiselina i albumini iz proteina pomažu da se formira na površini konzuma posebno gustog ugruška, koji se u klasičnom francuskom kuhanju naziva "splav", u njemu su koncentrirani gotovo svi ugrušci koji kontaminiraju juhu. Povrće juha dodaje okus. Kad se formira „splav“, uklanja se pomoću prorezne žlice, a konzum se kuha još oko sat vremena. Rezultirajuća tekućina prolazi kroz često sito, a zatim se najmanje čestice masnoće pažljivo uklanjaju. To se postiže hlađenjem konzuma i provođenjem listova pergamenta hrane duž njegove površine.
Klasični konzum poslužuje se grozno vruće, s šerpom i žumanjkom ili slanim „kraljevskim“ kremšunom.