Riječ "kohlrabi" s njemačkog se prevodi kao "kupusna repa". Ovaj kupus je korisniji od cvjetače i bijelog kupusa. Ima puno vitamina (posebno vitamina C), bjelančevina, ugljikohidrata, mineralnih soli, a kalcija sadrži toliko koliko i mlijeka, sira i jaja. Za kuhanje koristite zadebljani sferični donji dio stabljike kohlrabija. Najukusnije su mlade stabljike; Stabljike kohlrabija su kuhane, pečene, pržene i čak sušene.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- Za izradu povrtne juhe od kohlrabija:
- 500 g kohlrabija;
- 100 g mrkve;
- 75 g repa;
- 250 g krumpira;
- 50 g poriluka;
- 50 g luka;
- 25 g korijena celera;
- 125 g vrhnja ili kiselog vrhnja;
- 50 g salate ili špinata;
- 75 g rajčice;
- 50 g maslaca;
- biljno ulje
- sol
- peršin po ukusu.
- Da biste napravili kohrabi salatu:
- 400 g kohlrabija;
- 200 g mrkve;
- 1 jabuka
- 1 žlica limunovog soka;
- 150 g kiselog vrhnja;
- sol po ukusu.
Priručnik s uputama
1
Operite kohlrabi, izrezati lišće, oguliti stabljiku. Uklonite kožicu s korijena i baze lista, a povrće ponovno operite pod tekućom vodom.
2
Ogulite, operite i nasjeckajte mrkvu, peršin, repa, celer i luk. Posolite ih u biljnom ulju dodavanjem rajčice.
3
Prokuhajte vodu, narežite kohlrabi na kriške i bacite u posudu s kipućom vodom. Donesite vodu do vrenja, kuhajte kupus 1-2 minute, zatim ga izvadite i bacite na sito ili drugo.
4
Operite i ogulite krumpir. Izrežite ga na kockice. Baci ih u kipuću vodu (u kojoj se kuhao kohlrabi). Zatim dodajte umućeno povrće. Juhu kuhajte na laganoj vatri 20 minuta.
5
Stavite sitno sjeckani špinat (ili salatu) i poriluk u kohlrabi juhu 5 minuta prije kuhanja. Na kraju kuhanja u juhu dodajte kuhane kriške kohlrabija. Mogu se poslužiti odvojeno, kao drugi obrok.
6
Na stolu poslužite kohlrabi juhu, začinjenu kiselim vrhnjem ili vrhnjem i sitno nasjeckanim svježim peršinom.
7
Napravite vitaminsku salatu od kohlrabi-ja. Ogulite kupus, mrkvu i jabuku s kože, izvadite jezgru iz jabuke. Povrće naribajte na krupnoj rerni.
8
Dodajte sol, limunov sok i kiselo vrhnje i sve promiješajte. Stavite salatu na tanjur i poslužite.
Obratite pažnju
Mladi listovi kohrabija mogu se koristiti kao zelje dodavanjem u salatu. Stare listove prvo je potrebno procijediti i proliti kroz mlin za meso ili nasjeckati u blenderu.