Juha od gljiva ne ostavlja ravnodušnim značajan broj Rusa. Ovo prvo jelo u bilo koje doba godine daje im nevjerojatno bogat okus i posebnu aromu koja podsjeća na šetnje šumom. Kad nema svježih gljiva, možete kuhati takvo jelo od suhih.
Odaberite svoj recept
Juha od gljiva, pogotovo ako je dobro kuhana, rijetko je koji od stanovnika Rusije u stanju ostaviti ravnodušnim. Štoviše, prema iskusnim kuharima, najbolji ukus dobiva se ne iz svježeg, već iz sušenog glavnog sastojka. Gljive u ovom slučaju čine juhu neobično aromatičnu i bogatu.
Oni za ovo jelo mogu se kupiti u trgovini. Međutim, ako postoji prilika da u sezoni krenete na miran lov i sami pripremite gljive, grijeh to neće iskoristiti. Ishod takvog „okupljanja“ bit će posebno uspješan kada je moguće dobiti dosta bjelanjka i osušiti barem neke od njih.
Gljiva svinjetina dobila je sličan naziv zbog činjenice da je jedina njezina rodbina koja ne potamni tijekom toplinske obrade.
Gljive povoljno uspoređuju s drugim jestivim gljivama po tome što su proteini vrijedni za ljudsko tijelo sadržani u lako probavljivom obliku. Stoga jela iz njih izlaze više dijetalno nego iz ostalih kolegica.
Međutim, ako gljive svinjetine nisu pri ruci, dopušteno je koristiti i druge vrste - lisice, lisice, groznice itd. Glavna stvar je da to budu šume i one koje rastu u Rusiji. Jela iz, primjerice, kineskih gljiva, izlaze s potpuno drugačijim okusom, što se neće svi svidjeti.
U slučaju kada je proizvod kupljen u trgovini, jedno standardno pakiranje od 50 grama bit će dovoljno za lonac juhe od četiri litre. Ako su gljive sabrane samostalno ili kupljene na tržištu, trebate ih uzeti 5-7 komada (cijelih).
Gljive oprati i preko noći namočiti u hladnoj vodi. Međutim, ako je potrebno, hitno napravite juhu, možete koristiti malo drugačiji način - ulijte ih u kipuću vodu 20-30 minuta. Ni u kojem slučaju vodu u kojoj su bile natopljene ne treba izlijevati - trebat će je dodati u juhu.
Istodobno, vrijedi pripremiti preostale komponente jela. Prije svega, trebate oguliti i sitno nasjeckati 2-3 (ovisno o njihovoj veličini) lukovice. Također, za juhu je potrebna srednja mrkva. Treba biti mljeven - moguće je i posebno, kovrčavo. Tako će u juhi proizvod izgledati bolje.
Natopljene gljive treba izvaditi iz vode, očistiti od prljavštine (može biti na njima, jer se obično ne operu prije sušenja) i izrezati na male komade. Infuzija gljiva treba dobro filtrirati kroz gazu presavijenu u nekoliko slojeva, sipati u tavu i, dodavši dovoljno vode, prokuhati. Već tijekom kuhanja dodaju se gljive - ako se odluči staviti ih u juhu bez pasiva.
Pržite luk prethodno ga posolite. Kad postane prozirna, njoj se dodaje naribana mrkva. Neki vole stavljati gljive u sličnu passrovku. U ovom slučaju ovaj proizvod je potrebno prvo pržiti, a zatim postupno dodavati ostatak.
Ako se odlučite za uporabu tjestenine u juhi, bolje je stati na špagete, razbijajući ih nekoliko puta prije polaganja u tavu. Takav je proizvod dobar po tome što ga je teže dovesti do kuhanog stanja.
Međutim, ako su gljive već u tavi, luk s mrkvom treba staviti na njih kad juha prokuha. Zajedno ih treba kuhati oko 20 minuta, a istodobno je bolje smanjiti vatru na polaganu.
Nakon isteka određenog vremenskog razdoblja, tjesteninu bacite u juhu. Trebate kuhati jelo dok se ne skuhaju - oko 7-10 minuta. Ostaviti ih al dente za ovo jelo ne vrijedi, ali ne možete ga ni pretvoriti u nered.
Oni koji takvo jelo ne misle bez krumpira mogu ga dodati nakon ljuštenja i rezanja na male kocke, gotovo istovremeno s gljivama. Istina, u ovom slučaju, jelo će ispasti ne tako osjetljivo.
Poslužite ga po mogućnosti s kiselim vrhnjem. Neki sezonsko ovo jelo s biljem, ali nemojte to činiti - takav sastojak prekida okus i miris gljiva.