Recept za ovaj kolač pažljivo se prenosio s generacije na generaciju u obiteljima Uralskih Kozaka. Tradicionalno, rađena je od jesetra. U stara vremena ova plemenita riba bila je u velikom broju u vodama rijeke Ural. A ribolov je, osim suverene službe, bio glavno zanimanje Uralskih kozaka. Sada se pita pravi od bilo koje ribe u kojoj ima malo kostiju. To može biti štuka, štuka, šaran, obični šaran, srebrni šaran.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- Za test:
- - mlijeko - 0, 5 litara;
- - suhi kvasac - 1 žlica. žlica;
- - jaja - 2 komada;
- - maslac ili margarin - 100 g;
- - sol - 1 žličica;
- - brašno - 1 kg.
- Za punjenje:
- - velika riba - 1 kom. (1 - 1, 5 kg.);
- - svježi kupus - 1 kg;
- - veliki luk - 1 kom.;
- - suncokretovo ulje - 200 g;
- - sol, mljeveni crni papar, lovorov list.
Priručnik s uputama
1
Tijesto s kvascima pripremamo dvostruko ili bezglavo. U toplom mlijeku otopite kvasac i sol, ulijte u jaja, dodajte rastopljeni maslac, dodajte brašno. Stavite miješano tijesto na toplo mjesto 2-3 sata.
2
U međuvremenu pripremite nadjev. Ogulite, izdubite, odvojite ribu od kostiju. Ribu narežemo na komade otprilike veličine gornje falange kažiprsta. Solite pripremljenu ribu po ukusu i za sada izdvojite.
3
Sada trebate pripremiti kupus. Nasjeckajte glavu kao za kuhanje borsch. Kuhajte kupus u dubokoj tavi u biljnom ulju, često miješajući. Kupus tijekom prženja ne smije mijenjati boju, odnosno mora biti previše prekuhana. Inače će dobiti kiseli okus. Solite kupus na samom kraju prženja.
4
Ako je tijesto došlo, vrijeme je za početak sastavljanja pita. Razvaljamo okrugli sloj tijesta na debljinu od 1 - 1, 5 cm. Promjer je malo veći od veličine oblika u kojem ćemo peći tortu. Tradicionalno se kuhala u okruglim tavama od lijevanog željeza, ali možete koristiti bilo koji duboki oblik koji imate. Razvaljamo razvaljani lim tijesta u tavu tako da se njegovi rubovi vise preko strana kalupa za 3 - 4 cm, a na vrh stavimo sloj prženog kupusa 1, 5 - 2 cm., Poravnati. Sada širimo pripremljenu sirovu ribu, obilno posipamo crnom mljevenom paprikom, sitno sjeckanim lukom. Na vrhu ribe je opet sloj kupusa, ali nešto manje od dna - 0, 5 cm.U nadjevu na nekoliko mjesta zakačite lomljeni lovorov list, kriške ohlađenog maslaca. Drugi sloj tijesta razvaljamo na veličinu kalupa i obložimo ih nadjevom. Rubove donjeg sloja tijesta omotamo prema gore i, prstima tijesto razvaljamo, tortu potpuno zatvorimo. Oblik prekrivamo čistim ručnikom i postavljamo na toplo mjesto 30 do 40 minuta.
5
Prije nego što stavite tortu u pećnicu, mora se zagrijati na 150 - 200 stupnjeva. Tortu namažemo tučenim žumanjkom, u sredini gornjeg sloja tijesta oštrim nožem napravimo malu rupu tako da prilikom pečenja ispadne para. Stavite tortu u pećnicu i pecite od 40 minuta do 1 sat, ovisno o veličini torte.
6
Gotov kolač treba odmah izvaditi iz kalupa, namazati cijelu površinu komadom maslaca, prekriti ručnikom i ostaviti da odstoji 15 do 20 minuta kako bi peciva omekšala.