Danas restoran u hotelu nije toliko znak usluge visoke klase koliko hitna potreba za kupcima i dobar način za zaradu vlasnika. Prije nego što se odlučite za strukturu i koncept restorana u hotelu, potrebno je provesti marketinško istraživanje. Međutim, u pravilu se takve studije provode prije nego što se donese odluka o izgradnji ili kupnji objekta za hotel u odgovarajućoj regiji.
Odaberite svoj recept
Na profitabilnost obaju poduzeća, i hotelskih i ugostiteljskih, značajno utječu čimbenici poput sobnosti; lokacija; klasa; ciljno odredište; procijenjena punoća.
Hoteli prema kapacitetu mogu biti različiti - od malih obiteljskih hotela do velikih hotela. Pružanje prehrambenih usluga ima smisla u svim slučajevima. U svakom od njih će se servisni sustav graditi drugačije.
Vrijeme i struktura restorana
Prema statistici, čak i u popularnim hotelima u sezoni turisti gotovo nikada ne večeraju, a ručaju dvostruko manje od doručka. Izuzeci mogu biti samo hoteli u morskim ljetovalištima. Objašnjenje je jednostavno: turista dolazi u tu svrhu da se zabavi negdje tijekom dana. Ujutro doručkuje kako bi imao obrok pred vježbom, ali za večeru se može vratiti „kući“ ili otići na novo zanimljivo mjesto - svoje pravo.
Stoga je potrebno voditi računa o takvim nijansama pri organizaciji strukture i radnog vremena restorana. Pretpostavimo da mali restoran može raditi ujutro i navečer, a popodne je dovoljno ostaviti radni bife s grickalicama.
Ne zaboravite na oblik posluživanja u sobi: morate razmotriti uslugu dostave naručenih jela klijentu izravno u sobi i obavijestiti ga o vremenskom rasponu takve usluge.
Za strukturiranje rada restorana u hotelu često se koristi određeni sustav klasifikacije troškova života u hotelu - koji se upravo odnosi na ugostiteljske usluge integrirane u hotelsku strukturu. Pri razvoju i uvođenju različitih oblika usluge potrebno je izračunati njihovu profitabilnost uzimajući u obzir gore navedene čimbenike utjecaja.
Noćenje i doručak
Najčešći oblik prehrane. Gost dobiva zajamčeni doručak uz kavu ili čaj s pecivom ili malu buffet opciju. Ova je metoda najprikladnija za turiste koji dolaze promatrati lokalne atrakcije i poslovne putnike koji nakon doručka odlaze iz svog posla i često se vraćaju u hotel samo kako bi proveli noć, doručkovali ujutro i vraćali se svom poslu.
Polupansion
Više zadovoljavajuća opcija, uključujući doručak i večeru. Doručak je obično švedski stol, dok večera je salata i pića. Ovaj oblik hrane pogodan je za turiste koji se radije vraćaju u hotel na večeru nakon napornog dana. Polupansion + uključuje besplatne alkoholne i bezalkoholne napitke tokom dana. Ovo je najprihvatljiviji format za turističke hotele.
Puni pansion
Uključuje tri obroka dnevno, a s oznakom "+" neograničeno je za svako piće. Ovu opciju obično odaberu obitelji koje dolaze u prirodna odmarališta - more i planine, ne namjeravajući napustiti teritorij hotelskog kompleksa, s izuzetkom rijetkih trenutaka.
Sve uključeno
Ovaj odmor vole najviše "lijeni" turisti koji žele imati neograničen pristup svim užicima u okolici, uključujući hranu i zabavu. Naravno, takav bi hotel trebao ponuditi i ove užitke uz spa odmor.
Dodatni prihod od hotelskog restorana
Za hotele koji zahtijevaju povremena popunjenost od strane kupaca, zarada od restoranskih aktivnosti može ići na štetu trećih kupaca, tako da trebate unaprijed brinuti o dizajnu dodatne dvorane za bankete.
Jelovnik restorana u hotelu
Izbornik hotelskog restorana ovisit će o dva faktora: konceptima i potrebama korisnika. Koncept može ostaviti svoj trag na stupnju egzotičnosti jela ili njihovoj nacionalnoj pristranosti. Zadovoljenje potreba kupaca je osigurati da jela s jelovnika maksimalno preporuče ukuse većine namjeravane publike doseljenika.
Interijer hotelskog restorana
Budući da je restoran dio hotelskog kompleksa, logično je pretpostaviti da bi njegov interijer trebao odražavati koncept ustanove i organski se uklopiti u ansambl. Ali to apsolutno nije potrebno. Restoran može biti potpuno odvojena tematska ustanova. Istovremeno, njegov jelovnik može u potpunosti odgovarati ukusima većine kupaca ili ponuditi određeni izbor jela vezanih uz njegovu temu. Usredotočite se prvenstveno na udobnost i praktičnost, stoga glavnu pozornost treba posvetiti prikladnom i estetskom namještaju, a zatim i dizajnu prostora i pribora.