Sigurno niste uvijek zadovoljni kvalitetom kupljenog krumpira: ili gomolji imaju svijetlo žutu boju, onda je tvrd, onda pire krumpir postane taman, onda brzo zakuha, ali okus krumpira je uvijek drugačiji. Pa što određuje okus krumpira?
Odaberite svoj recept
Ponekad su sami ljudi krivci za pogoršanu kvalitetu krumpira, a sve zbog pogrešne tehnologije uzgoja. Priprema gomolja za sadnju (gnojenje, obrada, briga, datumi sadnje, berba, suzbijanje bolesti, pa čak i skladištenje gomolja) ima veliki utjecaj na ove kvalitete.
Okus krumpira ne ovisi samo o objektivnim pokazateljima, već i o kemijskom sastavu. Sadržaj proteina, škroba, vitamina, aminokiselina, mikro i makro elemenata zajedno s otpornošću na bolesti genetski je određen i položen je već pri uzgoju nove sorte. Percepcija okusa prilično je subjektivan, nestabilan i nestabilan pokazatelj.
Mnogi sugeriraju da je stvar ukusa u škrobu. Doista su sorte krumpira s visokim sadržajem škroba mnogo ukusnije. Prikladni su za pečenje, pire krumpir i kuhanje u kožicama. Ali postoje takve sorte (na primjer, "Nikita") u kojima gomolji imaju odličan okus s niskim sadržajem škroba. Ispada da se okus formira zbog kemijskih spojeva sadržanih u krumpiru. Posebno je ukusna od aspartanske i glutaminske kiseline. U pravilu, najukusnije voće krumpira sadrži veliki broj aminokiselina i nukleida.
Visoka ukus krumpira može se dobiti korištenjem komposta ili humusa za sadnju (300 kilograma na stotinku) u kombinaciji s uravnoteženom i umjerenom primjenom mineralnih gnojiva (fosfor, dušik i kalij), kao i mikronutrijentskih gnojiva (cink, mangan, bor i molibden). Odličan rezultat dobit će pepeo doveden u tlo (tri do četiri kilograma na stoti dio zemlje).