Mesne i pileće juhe oduvijek su se smatrale korisnim, pa čak i ljekovitim jelima - savjetovano im je davati ljudima koji se oporavljaju od teške bolesti, a djeci jačati snagu. No, u posljednje vrijeme sve češće možete čuti o opasnostima brozge i kako smanjiti ovu štetu. Jedna od metoda je upotreba juhe ponovno kuhane na istom mesu kao i hrana.
Odaberite svoj recept
Jesu li juhe korisne?
Juha od mesa ili peradi dobiva se tijekom dužeg kuhanja, kada ekstrakti i proteini, cijepajući, pređu u tekućinu u kojoj se ti proizvodi kuhaju. Raspad proteina, njihova hidroliza, dovodi do činjenice da juha sadrži gotove aminokiseline koje tijelo ne treba probaviti. U juhama od kojih je osnova meso, a u onim bogatijim, gdje se koriste sitno sjeckane i pržene kosti, ima puno ekstraktivnih tvari. Potiču rad želuca i izlučivanje želučanog soka, povećavaju apetit i djeluju tonirajuće na tijelo.
Istovremeno, meso kuhano u juhi te mu daje svoj okus i aromu postaje dijetalno jelo, što se ne može reći o samoj juhi. Dvojice nutricionista još više uzrokuju meso koje se koristi za pravljenje juha. Nije tajna da se različiti umjetni dodaci koriste u stočarskim poduzećima i farmama kako bi potaknuli debljanje životinja i ptica, što se nikako ne može nazvati korisnim čak i za odraslu osobu, a da ne spominjemo djecu. Studije su pokazale da se već 25 minuta nakon što je meso uronjeno u kipuću vodu proizvodi raspada ovih aditiva i svih ostalih kemikalija preliju u goveđu juhu, čak se može pojaviti i loš „kemijski“ miris.
Bogato bogate juhe kuhane na tradicionalan način kontraindicirane su starijim osobama i maloj djeci, kao i onima koji se pridržavaju dijetalne hrane.