Metoda konzerviranja na hladno, koja je sol kupusa za zimu, omogućava vam maksimalno očuvanje svih korisnih svojstava ovog povrća i vitamina sadržanih u njemu. Ranije u Rusiji, slani kupus bio je jedina vrsta konzervirane hrane dostupna svakoj obitelji koja je jela tijekom cijele zime i proljeća, izbjegavajući nedostatak vitamina. Ali slani kiseli kupus sam po sebi je izvrsno predjelo i prilog mnogim jelima.
Odaberite svoj recept
Vrijeme kada trebate brati slani kupus
U skoro svakoj obitelji postojali su i slani recepti za kupus koji se prenose s generacije na generaciju. Ukusna, mirisna i hrskava šljiva bila je ponos svake domaćice. Ali bilo je važno ne samo koristiti pravi recept i prave sastojke, već i promatrati vremenski okvir u kojem je kupus bio zaista sjajan.
Prije svega, glavice kupusa nisu uklonjene dok nisu pogodili prve mrazeve, još uvijek dovoljno slabe da zamrzne glave kupusa, ali pod utjecajem kojih se kiselina pretvorila u šećer. Obično u srednjem traku soljenje kupusa počelo je sredinom studenog, 10., 10-14 dana nakon početka mraza.
Slani kupus, osim vitamina i minerala, sadrži nikotinsku i mliječnu kiselinu, kao i vlakna, korisna za peristaltiku i probavu.
Uz to razdoblje, koje je u potpunosti objašnjeno očiglednim razlozima, postojala su i druga vjerovanja. Racionalno objašnjenje za njih nije postojalo, ali svejedno, trebalo bi ih se pažljivo pridržavati. Dani punog mjeseca smatrali su se neprimjerenima za kiseli kupus, vjerovali su da ako se ubire ovih dana, ispadne kiselo i mekano, neće se drobiti. Ali 5-6 dan mladog mjeseca smatrao se najprikladnijim. Osim toga, kupus je trebalo soliti samo u "muške" dane u tjednu - ponedjeljak, utorak ili četvrtak. I naravno, kupus kategorički nije uspio ako se domaćica tijekom kritičnih dana bavila svojim žetvom.
Kako odabrati pravi kupus
No, kako će se ispostaviti ukusni slani kupus, više ne ovisi o fazi lunarnog kalendara, već o tome kakva će biti sirovina. Prilikom odabira bijelog kupusa, bolje je uzeti velike dobro zrele glave kupusa, težine 3-4 kg, bijele boje s lišćem čvrsto susjednim jedni drugima. Izrazito svojstvo takvog kupusa je oblik glave kupusa - malo je spljošten.
Za soljenje kupusa ne možete koristiti jodiranu sol - samo grubo mljevenje.
Kad se solju za aromu i okus, kupusu se mogu dodati jabuke tvrdih sorti, u toj kvaliteti se najčešće koriste Antonovka ili Semirenko. Slojevi kupusa mogu se posipati i brusnicama, ponekad se zamjenjuju lingonberry. Od začina dodajte suhe sjemenke kopra, lovorov list. Slani kupus s mrkvom, nariban na krupnoj rerni.
Srodni članak
Koji mjesec kupus sol