Recept za klasične kalifornijske peciva izaziva puno kontroverzi oko korištenih sastojaka. Mnogi kuhari sushija koriste krastavac umjesto avokada za punjenje, jer je prilično žilavo voće koje se dugo žvaka. Drugi predmet kontroverze je meso rakova. Neki japanski restorani radije zamjenjuju meso rakova štapićima od rakova, jer to ne samo da značajno smanjuje troškove peciva, već ga čini i nježnijim i mekanijim.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- - 100 g kuhane japanske riže;
- - 2-3 prešana lišća nori morske trave;
- - 100 g rakovih štapića ili mesa od rakova;
- - 1 avokado ili krastavac;
- - sezam ili tobiko kavijar;
- - wasabi;
- - prilijepiti film;
- - makiji od bambusa.
Priručnik s uputama
1
Na makije od bambusa raširili smo prianjajući film i na njega stavili pola lista nori morske trave. Vlažimo ruke vodom kako se riža ne bi zalijepila za njih. Rižu ravnomjerno rasporedimo po površini lista, ostavljajući otprilike 1 cm alge koje nisu prekrivene rižom s jednog ruba.
2
Okrenite list alge tako da površina s rižom bude na ljepljivom filmu. Nanosimo wasabi u tankom sloju na nori alge. Na rub valjka stavljamo rakove štapiće (ili meso rakova) u jednom ili dva sloja, ovisno o željenoj debljini valjka. Zatim stavite nekoliko traka krastavca (ili jednu traku avokada) na štapiće od rakova.
3
Nakon što smo sigurni da punjenje ima jednaku debljinu i duljinu, počinjemo pažljivo uvijati valjak, lagano pritiskajući na maks. Proširite makiju od bambusa i uklonite film.
4
Roladu pospite tobiko kavijarom ili sezamovim sjemenkama, a zatim je lagano narežite na nekoliko jednakih dijelova.
5
Kalifornijska peciva treba poslužiti uz soja sos, wasabi i kiseli đumbir.