Trenutno se na policama trgovina nalazi dosta vrsta riže. Oni se razlikuju u obliku zrna, boji, mirisu i, naravno, cijeni. Kupac je suočen s izborom - što kupiti za određeno jelo.
Odaberite svoj recept
Globalna ekonomija proizvodi više od stotinu sorti riže. Ova žitarica raste u raznim dijelovima planete. Ovdje su neke od najčešćih vrsta ovog proizvoda:
„Basmati“ - bijela riža, koju karakteriziraju najduža i najčišća zrna, koja imaju neobično ugodan miris. Raste u podnožju himalajskih planina i smatra se jednom od najboljih sorti. Koristi se u gotovo svim jelima orijentalne kuhinje.
"Jasmine" - raste na Tajlandu, smatra se sortom za gurmane zbog nježnog cvjetnog mirisa i osjetljive krhke strukture. Prilikom kuhanja često se lijepi. Za to su potrebni pažljivi uvjeti skladištenja koji ne dopuštaju često polivanje i zatvaranje posuđa, po mogućnosti stakla.
"Arborio" - najčešće se koristi u talijanskoj kuhinji. Ima široko zrno u kojem je vidljiva jezgra. Vrlo mekano, zagrijava se do kremastog stanja, savršeno upija arome i okuse proizvoda dodanih jelu.
"Divlja riža" - nekada je bila glavna hrana Indijanaca. U izgledu su sjajna, tamno smeđa ili čak crna zrna, prilično žilava. Ne preporučuje se kuhati bez namakanja. Divlja riža smatra se prvakom u hranjivim tvarima, vitaminima i vlaknima.
"Indica" - Azija, Amerika i Australija opskrbljuju ovu sortu na tržištu. Krhka tekstura tijekom kuhanja i izduženi oblik zrna privlače pažnju kulinarskih stručnjaka u svim dijelovima svijeta.
Srednje zrno - najpopularnije u zemljama kao što su Španjolska i Italija. Visok sadržaj škroba određuje njegovu adheziju tijekom kuhanja.
Kruglozerny - najčešća vrsta neprozirne riže, koja raste u Kini, Japanu i južnim regijama naše zemlje. Ima divno svojstvo kuhanja, što ga čini nezamjenjivim u pripremi žitarica, peciva od kupusa, ježića, sušija i pita.
Iste sorte riže, obrađene na različite načine, daju proizvodu drugačiju boju, ukus i prehrambene karakteristike. Obrada utječe na trajanje kuhanja.
Smeđa riža - zrno se čisti samo od tvrdih vanjskih zaštitnih ljuskica, ostavljajući školjku mekinja netaknutu, noseći mineralne, vitaminske i ostale korisne. Sadržaj vlakana također je nekoliko puta bolji od ostalih sorti. Ova vrsta riže najidealnija je za konzumaciju. Ali prisutnost esencijalnih ulja značajno smanjuje njegov rok trajanja. Prema savjetima proizvođača, mjesto skladištenja smeđe riže trebalo bi biti hladnjak.
Polirana bijela riža - vrsta obrade govori sama za sebe. Dajući zrncima lijep i ujednačen izgled, proizvođači uklanjaju sve praktično korisne tvari, osim vlakana, pa čak i one u smeđoj boji ima više. Jedini plus je produljeni rok trajanja proizvoda.
Parna riža - obrada započinje u fazi zrnja prekrivenog zrnom. U procesu toplinskog izlaganja, mekinje daju značajan dio svog korisnog sadržaja zrncima, što riži dodatno daje lijepu zlatnu boju, koja se tijekom kuhanja pretvara u normalnu snježno bijelu boju. Izvanredna kvaliteta kuhane riže je sposobnost da se ne lijepe čak i pri ponovnom zagrijavanju. Pilaf iz nje je savršen. Iako postoji mišljenje da gubi na ukusu običnu okruglu rižu.
Sada znate gotovo sve o riži, a vaš će izbor ovisiti samo o vašim osobnim preferencijama.