Pilaf nije samo tradicionalno jelo zemalja Bliskog Istoka i Srednje Azije, već je i simbol orijentalnog gostoprimstva. Ima mnogo recepata za kuhanje, a svaka domaćica zna njezinu tajnu ukusnog i mirisnog pilafa. Glavni i nepromjenjivi sastojak ovog jela je riža - okus i krhkost pilafa ovisi o vrsti i kvaliteti ovog proizvoda.
Odaberite svoj recept
Sorte riže pogodne za pilaf
Brzi pilaf može se pripremiti i od parne okrugle i ovalne riže, na primjer, Krasnodar. Takve se žitarice pripremaju za 5-10 minuta, međutim, kao rezultat, jelo će više podsjećati na kašu s mesom ili meso s prilogom nego na pravi mrvljeni pilaf. A okus takvog pilafa bit će daleko od originala. Takve popularne sorte vijetnamske i tajlandske riže poput Jasmina i Basmati neće biti prikladne za ovu poslasticu - također će se brzo kuhati.
Pravi pilaf najbolje je pripremiti od tvrdih sorti riže, čija se zrna razlikuju jednoličnom, blago prozirnom bojom i izduženim oblikom. Uzbekistanske sorte riže izvrsne su za pripremu ovog jela. Ukusni pilaf, na primjer, može se napraviti od bijele škrobne riže "Lazarus". Unatoč svojoj mekoći upija puno vlage, ali ne ključa istovremeno. Od njega je najbolje kuhati pilaf od Taškenta, Hareza ili Buhare.
A kako biste skuhali pravu poslasticu, najbolje je koristiti uzbekistansku rižu sorte Dastar-Saryka, koja se uzgaja u dolini Ferghana. Ima vrlo poseban ukus i aromu, a njegova boja nalikuje jantarnoj - kako bi se dobila ova boja, zrnje se čuva nekoliko godina dok ne melje, povremeno sipajući vodu. Riža "Dastar-saryka" je sposobna upiti puno ulja, ali uvijek ostaje krhka, pa se pilaf iz nje ispada neobično lijepo i smatra se pravom delicijom.
Ukusni pilaf možete pripremiti i iz druge uzbekistanske riže - Devzira. Zrna su joj crveno-smeđe boje i prekrivena su prahom, koji nastaje kao rezultat ljuštenja. Takva riža ne samo da savršeno upija vlagu, a istovremeno ostaje meka i mrvica, nego sadrži i mnogo biološki aktivnih tvari korisnih za tijelo.
Kako odabrati rižu
Kupnja riže za pilaf, naravno, najbolja je na tržištu. Tamo ne samo da možete pronaći pravu raznolikost, već i odmah odrediti kvalitetu proizvoda. Da biste to učinili, trebate pažljivo pregledati zrno - oni bi trebali imati jednoliku boju, nalik zamrznutom staklu i otprilike iste veličine. Puno čipsa u riži ili prisutnost mrlja na zrncima ukazuje na proizvod loše kvalitete.
Također je vrijedno uzeti malu količinu riže u ruku i snažno je stisnuti. Istodobno, zrnca bi trebala stvoriti suhu pukotinu, a nakon prešanja ostati cjelovita i drobljiva.
Srodni članak
Koja je najbolja riža za pilaf