Rasprava o dobrobiti maslaca i margarina kada se koristi u pečenju nikad ne prestaje. Obožavatelji prvog smatraju ga ukusnijim i bezopasnijim, a obožavatelji margarina hvale njegove blagodati za srce i njegov biljni sastav. Razlika između ovih proizvoda postoji, ali samo je jedan od njih bolji za pečenje.
Odaberite svoj recept
Priručnik s uputama
1
Maslac je proizvod prirodnog podrijetla, koji se dobiva šlagom do čvrste konzistencije. Jedna žlica maslaca sadrži 7 g masti i 30 mg kolesterola, tako da je ne možete zloupotrijebiti da ne bi naštetili arterijama. Maslac je najprikladniji za pečenje, jer sadrži 80% masnoće, što proizvodi od tijesta čini mekanima i prozračnim, dok ulje s biljnim dodacima ili tučenim maslacem neće dati takav učinak. Druga važna točka je da se životinjske masti maslaca najbolje miješaju s brašnom i jajima.
2
Ako je liječnik zabranjen od strane liječnika ili osoba pokušava poštivati načela zdrave prehrane, on se može zamijeniti biljnom opcijom - naime, sojinim ili kanjolovim uljem. Vrlo su prikladni za pečenje - kada mijesite tijesto uz njihovu upotrebu, njegov će okus i tekstura ostati isti kao i kod korištenja maslaca. Kako bi pečenje dobilo poseban i pikantan okus, kuhari preporučuju dodavanje ulja kikirikija ili sezama u tijesto.
3
Margarin se sastoji od biljnog ulja, u koje se dodaje vodik. Mnoge njegove vrste sadrže hidrogenizirane masti, koje smanjuju razinu dobrog kolesterola i povećavaju razinu lošeg. Obično se prodaju u pakiranjima - da biste izbjegli takvu kupnju, morate odabrati pakete s natpisom "meki margarin" na etiketi, jer je ovaj proizvod manje čvrst i ne sadrži hidrogenizirane masti.
4
Kuhari rijetko koriste margarin za većinu vrsta pečenja, jer mnoge sorte sadrže samo 35% masti, a ostatak je voda. Najčešće, domaćice stavljaju u tijesto visokokvalitetni meki margarin, ako je njegova prisutnost posebno propisana u receptu za pečenje - inače zamjena maslaca navedenog u receptu margarinom može dovesti do prolijevanja i izgaranja tijesta, pa je za pečenje najbolje koristiti mekani margarin s visokim udjelom masti i minimalna vlaga.
Obratite pažnju
Pri korištenju maslaca preporučuje se izbjegavanje proizvoda s vrlo visokom razinom zasićenih masnih kiselina.
Korisni savjeti
Tvrde ocjene margarina s zlouporabom mogu povećati rizik od razvoja srčanih bolesti, dok su meke ocjene bezopasnije i čak korisnije.