Ljeto je vrijeme aktivnog konzerviranja i prerade sezonskih bobica, voća, ljekovitog bilja i povrća. Uspjeti zadržati što više ukusnih svježih proizvoda za zimu prilično je težak zadatak. Da biste se nosili s tim, vrijedno je istaknuti prioritetne zadatke i pratiti datume početka i završetka sezone jednog ili drugog voća.
Odaberite svoj recept
Prije nego što odlučite što, kako i u kojim količinama beriti za zimu u srpnju, morate uzeti u obzir neke čimbenike: teritorijalni, sezonski i vremenski. Važnu ulogu igra prisutnost ili odsutnost vlastitog domaćinstva. Ljetni stanovnici mogu sakupljati gotovo cjelokupnu paletu ubranog voća, korijena, ljekovitog voća i bobica na svom području. Ali ljudi koji nemaju svoju kuću s okućnicom izvan grada morat će se zadovoljiti samo kupljenim proizvodima. I zato, budite posebno oprezni i oprezni pri odabiru sirovina za berbu za zimu.
Ali nije dovoljno da pravilno uzgajate ili birate na šalteru. Potrebno je biti u mogućnosti pripremiti proizvode, čuvajući maksimalnu količinu hranjivih sastojaka i prirodan okus.
Postoji puno metoda obrade. Sve ovisi o osobnim preferencijama i mogućnostima. Tako se slatko voće i bobice mogu naribati sa šećerom, pretvoriti u čips, suho voće, kandirano voće, kuhani džem ili umake, pretvoriti u džemove, žele, džemove, pire krumpir, kompote, sokove ili jednostavno smrznuti cijeli ili izrezati na polovine, četvrtine. Povrće je obično kiselo, slano, konzervirano, valjano u vlastitom soku ili u obliku salata, jušnih preljeva, kavijara. Bilje se može sušiti, kiselo i zamrznuti, dodati sokovima i kompotima.
Početak srpnja vrijeme je za vrtni medonosni vrtić. Ova neobično korisna bobica prva je na redu za preradu. Već sredinom ljeta sazrijevaju: trešnja, malina, crvena, bijela i crna ribizla, borovnice, a krajem mjeseca počinje i prikupljanje marelica i kopriva. Također u ovom trenutku možete sakupljati sočne višnje od šljiva. Početkom srpnja možete imati vremena za prikupljanje odlazećih jagoda, ali samo ako lipanj nije bio vruć i suh. Na parcelama stanovnika južnog dijela zemlje sazrijevaju irgi, murva, kupina i gonobol; u sjevernom dijelu borovnice i oblaci postaju temelj za srpanjsku berbu.
Lipanj je tradicionalno vrijeme prvih zelenila, salate i rotkvice. No sredina ljeta veseli se prvim berbama tikvica, krastavaca, rajčice, tikvica, kupusa i mrkve. Ali sve opet ovisi o individualnim karakteristikama: briga, staklenik ili tlo, vrijeme i regija sadnje. Važno je zapamtiti da u ovom trenutku ne možete prekomjerno izlagati plodove, morate redovito provjeravati zasade i žetvu. U drugoj polovici mjeseca trebali biste obratiti pažnju na zimski češnjak, kupus, grah, krumpir i zeleni grašak.
U srpnju se aktivno čuva preljev za juhu, grašak i grah; kuhanje lecha, kavijara tikvica, valjanje rajčica i krastavaca, kao i kiselo i kiselo meso. Možete ih i zasebno valjati ili napraviti varivo, pripremiti ih za zimu u obliku salata ili zalogaja. Strelice češnjaka također bi trebale biti zamrznute za zimu. Oni će biti izvrstan dodatak bilo kojem jelu.
U srpnju već započinje obilna berba ljekovitog bilja koje se za zimu može ubrati na razne načine. Biljke i lišće za čaj obično se suše ili fermentiraju. To uključuje, na primjer, ivanov čaj, lišće jagoda, ribizle, lingonberry, mentu, limunsku melem, pehtra, limunsku travu itd. Kopar, peršin, kislica i bosiljak mogu se smrznuti, osušiti ili ukiseliti. Potonja se metoda smatra najpoželjnijom, jer je najveća količina vitamina i hranjivih sastojaka pohranjena u bilju.
U srpnju počinje sezona gljiva. Vrijeme je da se naoružate svime što vam treba i krenete u šumu po bokvicama, uljima, lisicama, boletima i, naravno, gljivama. Način branja svake gljive varira. Tako se, primjerice, lisice ne mogu odmah smrznuti, jer će u protivnom biti gorke. Prije nego što ih pošaljete u zamrzivač, treba ih malo prokuhati. Maslac se ne preporučuje sušiti, već kiseli; svinjetine - za sušenje.
Ali bez obzira na to što su gljive, voće, bobice, povrće, začinsko bilje i u bilo kojem obliku bili pohranjeni za zimu, oni će uvijek biti odličan dodatak uobičajenom jelovniku i izvrsna poslastica na stolu u zimskim danima i večerima.