Pravilno kuhano meso uvijek ima izvrstan okus, ali čak i savršeno kuhanom jelu često nedostaje jedan mali detalj - umak. Kako izabrati onaj koji najbolje nadopunjuje okus mesa iz ogromne raznolikosti umaka?
Odaberite svoj recept
Mesni umaci - opća načela i metode pripreme
Prije svega, pri odabiru umaka za meso treba se pouzdati u vlastiti ukus, jer su mnogi ribanci kompatibilni s mesnim jelima. Ali još uvijek postoji nekoliko savjeta koje vrijedi razmotriti. Primjerice, začinjeni, kiseli ili slatko-kiseli umaci pogodniji su za masna jela i jela sa roštilja, na temelju kojih se koristi voćni ili bobičasti pire - brusnice, trešnje, lingonberry, jabuke, višnje, ponekad se dodaje limunov sok ili ocat. Mršavo ili kuhano meso dobro se slaže s umacima od kiselog vrhnja, vrhnja, rajčice ili senfa. Za pečenje mesa u pećnici savršeni su vrhnje i mlijeko.
Ako se umak priprema od bobičastog voća ili voća, prvo se kuha dok ne postane potpuno mekan i nasjeckan mikserom ili mikserom - tako da će konzistencija matiranja biti ujednačena. Za pripremu umaka na bazi smjese od maslaca i brašna, brašno se prethodno kalcificira u suhoj tavi ili prži u ulju, a zatim se miješa samo s juhom, mlijekom, vrhnjem ili sokom od rajčice.
Umak od luka od marmelade
Savršeno nadopunjava svako prženo meso, neobična kombinacija umaka od slatkog luka i mesa nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Možete ga kuhati iz dostupnih proizvoda, u staklenoj posudi u hladnjaku može se čuvati oko 6 mjeseci. Crveni luk možete zamijeniti običnim lukom ili šalotkom. Ljubitelji začina mogu dodati začine po svom ukusu.
Za kuhanje trebat će vam:
- 1 kg crvenog luka;
- 50 g maslinovog ulja;
- 75 g šećera;
- 100 ml suhog crnog vina;
- 4 žlice vinskog octa.
Izrežite kolutiće luka i pet minuta pržite na maslinovom ulju, pazite da ne izgori, inače će umak dobiti gorak okus. U luk dodajte sve ostale sastojke, promiješajte i pirjajte na laganoj vatri oko sat vremena, neprestano miješajući. Tijekom kuhanja luk bi trebao postati proziran i ljepljiv, a marmelada po svojoj konzistenciji trebala bi nalikovati konfuziji.
Umak od brusnica
Ugodan slatko-kiseli okus umaka od brusnica savršeno će naglasiti okus bilo kojeg mesa, peradi, ribe ili divljači. Može se čuvati u hladnjaku nekoliko tjedana. Svježe i smrznute bobice pogodne su i za njegovu pripremu, a potonju ćete ipak morati prethodno odmrznuti.
Za umak će vam trebati:
- 1 šalica šećera
- 1 čaša vode
- 2 čaše brusnica.
Prije svega, trebate napraviti sirup. Da biste to učinili, otopite šećer u vodi i kuhajte 5 minuta. Mljevenje brusnica izmiksajte u blenderu i dodajte sirupu. Dovedite do vrenja i kuhajte na laganoj vatri 7 minuta, neprestano miješajući.
Vrući krem umak za meso
Jednostavan, ali neobično ukusan umak koji se dobro slaže s bilo kojim mesom.
Za umak će vam trebati:
- čaša kiselog vrhnja i mesna juha;
- 1 žlica paste od rajčice;
- 2 žlice brašna;
- 50 g maslaca;
- 2 luka;
- papar, paprika, sol.
Pržite brašno na maslacu do zlatno smeđe boje pa dodajte nasjeckani luk, paradajz pastu i, neprestano miješajući, pržite 2-3 minute. Dodajte kiselo vrhnje i juhu i kuhajte osam minuta, sol, papar, razni začini mogu se dodati po ukusu.
Umak od mesa
To je najlakši način pripreme umaka za mesna jela, ne zahtijeva toplinsku obradu, sve komponente se jednostavno miješaju. Izvrsno za kebab, kuhano i pečeno meso.
Za umak će vam trebati:
- 150 g kiselog vrhnja i majoneze;
- hrpa zelenila (kopar, peršin, cilantro);
- par češnjaka češnjaka;
- prstohvat paprike, kurkume, čili papar.
Pomiješajte nasjeckano bilje i češnjak sa kiselim vrhnjem i majonezom, začinite začinima i solju. Ukusni umak je spreman.
Srodni članak
Kako napraviti ukusan umak od tjestenine