Spori ugljikohidrati imaju složenu razgranatu strukturu. To je ono što usporava brzinu njihove asimilacije od strane tijela. Energija se tijekom njihovog razdvajanja oslobađa postupno, stoga osoba dugo vremena ne osjeća glad.
Odaberite svoj recept
Struktura sporih ugljikohidrata. škrob
Spori ugljikohidrati su polisaharidi koji se sastoje od više monosaharida. Općenito, bilo koji saharid tijelo apsorbira samo u obliku glukoze. Podjela ugljikohidrata na brze i spora povezana je sa brzinom pretvorbe saharida u glukozu. Spori ugljikohidrati imaju složenu strukturu koja se polako razgrađuje i apsorbira. Kao rezultat, tijelo se opskrbljuje energijom ravnomjerno. Za razliku od jednostavnih ugljikohidrata, koji se apsorbiraju odmah i daju oštar kratkotrajni skok energije. Korištenje bilo kojeg ugljikohidrata bolje je prenijeti u prvu polovicu dana, kada je metabolizam ugljikohidrata najintenzivniji.
Dakle, usporena probava složenih ugljikohidrata ne izaziva skok inzulina, što ne pridonosi taloženju masti. Postoje mnoge vrste sporih ugljikohidrata: škrob, glikogen, vlakna, dekstrin. Škrob se razgrađuje u gastrointestinalnom traktu. Nalazi se u mahunarkama i usjevima. Zato se žitarice tako preporučuju za upotrebu. U skladu s tim, u kruhu od krupnog zrna nalazi se škrob. Također u tjestenini najviših ocjena.