Shish kebab nije samo prženo meso nanizano na nareske. Ovo jelo zahtijeva poseban pristup, slijedeći pravila u svim fazama pripreme, od izbora mesa, pravilnog rezanja, mariniranja i prije roštiljanja na drvenom uglju.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- - 1 kg mesa;
- - 5-6 žarulja;
- - 1 hrpa zelenog luka;
- - 1 limun;
- - 3-4 rajčice;
- - 5 g sušene barberry;
- - crna mljevena paprika;
- - 4 žlice. l. tkemali umak;
- - 20 g rastopljene janjeće masti;
- - sol po ukusu;
- - roštilj;
- - ogrjevno drvo;
- - skečevi.
Priručnik s uputama
1
Izaberite meso za roštilj. Najukusniji i nježniji ćevap napravit će se od janjeće šunke i svinjskog vrata. Ovo jelo priprema se i od svinjskog pršuta, goveđeg mesa, teletine. Za skele od janjetine bolje je odabrati komad s kostima. Svinjetina ne smije biti previše masna, u protivnom će otopljena masnoća izgorjeti tijekom kuhanja.
2
Meso operite u tekućoj vodi, osušite. Izrežite ga na srednje velike komade otprilike 5 do 5 cm. Preveliki komadi će se kuhati neravnomjerno, a mali komadići će se osušiti.
3
Skuhajte marinadu. Njegovi bitni sastojci su luk, sol, mljevena paprika i kisela tekućina, na primjer, vino, sok od limuna ili šipak, jogurt, mineralna voda. Ne koristite ocat za marinadu, on ometa okus mesa. Komade mesa prenesite u emajlirane, staklene ili glinene posude. Nasjeckajte luk u velike kolutove. Iscijedite sok od limuna. Komade pospite krupnom soli, začinite crnom mljevenom paprikom. Dodajte luk i limunov sok. Poklopite i ostavite na hladnom mjestu 2-3 sata.
4
Za ukusne ćevape od svinjetine i janjetine koristite drvo trešnje, lipe ili breze, a za teleću - drva za ogrjev od voćaka, vinove loze. Drva za ogrjev trebaju biti promjera oko 4-6 cm, dulje izgaraju i ostavljaju dobar ugljen. Ne kuhajte kebab na mekom drvetu.
5
Očistite roštilj od pepela, položite šipke i čips na dno i uz rubove radi paljenja, a u središte raspodijelite drva za ogrjev. Zapalite vatru i pričekajte da drva potpuno izgori.
6
Stavite skelove na pleh na nekoliko minuta da ih postanu vruće. Komade narežite na vruće ražnjiće, tako da sok ne curi iz mesa. Dignite komad na dva mjesta, tako da ne visi i ne visi. Odvojite komade jedan od drugog tako da se ravnomjerno prže. Između komada mesa, narezati kolutove luka ili slatke papričice, narezane na krugove rajčice. Podmažite meso prethodno rastopljenom janjećom masnoćom.
7
Kuhajte ražnjiće preko vrućeg ugljena 10-15 minuta. Povremeno pospite meso preostalom marinadom. Kotlete okrenite što je češće moguće da se komadi ravnomjerno prže.
8
Izrežite komad mesa zajedno s vrlo oštrim nožem da biste saznali njegovu spremnost. Ako se ružičasti sok izdvaja od komada, onda meso ostavite još nekoliko minuta, ako je sok proziran, jelo je spremno, a ako uopće nema soka, tada je meso već presušeno.
9
Kuhani kebab ukrasite začinskim biljem i kupinom i poslužite s zelenim lukom, narezanim kriškama rajčice i umakom tkemali.