Možda je teško pronaći osobu ravnodušnu na čokoladu. Delikatesa s plemenitom dubinskom aromom može postati izvor doista nezemaljskog užitka, pod uvjetom da je izrađena od kvalitetnih sastojaka i u skladu s tehnologijom. Kako odabrati čokoladu tako da nije samo mirisna i ukusna, nego i zdrava?
Odaberite svoj recept
Idealna čokolada je kakao masa (naribani kakao), kakao maslac i
to je sve. To je zrno kakao stabljike koje sadrži korisne tvari (antioksidanti, polifenoli, vitamini) i ima vrijedna svojstva, što potvrđuju i nutricionisti, kozmetolozi, pa čak i stomatolozi. Stoga, ako se ova dva proizvoda prvi put pojave na čokoladnoj traci, možete ih "otkačiti" - najvjerojatnije ste na pravom putu.
Najbolja čokolada ne bi trebala sadržavati kakao prah kao bazu (ustvari, to je otpad od prerade mljevenog kakaa, suhog kolača), a još više - nadomjestak vrijednog kakao maslaca (najčešći su kokos i palma). Proizvod postaje jeftiniji, a njegove potrošačke kvalitete primjetno su smanjene. Najneugodnije od svega je to što ponekad skupa čokolada sadrži i ove nepoželjne komponente.
Sa prehrambenog gledišta, crna ili gorka čokolada je najzdravija. Što je viši postotak kakaa (ne manje od 75%, a bolji od 85%), gost mora biti dobrodošao na meniju. Ispravan proizvod sadrži najmanje ugljikohidrata i vrlo je zadovoljavajući zbog visokog udjela masti - nekoliko kriški takve čokolade prilično je hranjiv zalogaj koji ne šteti ni figuri ni vitalnim sustavima tijela.
Preporučljivo je čuvati čokoladu u uvjetima koji ne dopuštaju temperaturne promjene, u protivnom je prekriven plavkastim premazom (iako to praktički ne utječe na okus). Visokokvalitetni proizvod ima glatku mat površinu ili s laganim nijansama, lomi se suhom pukotinom, ima skladan, pomalo adstrigentni okus. Preporučuje se jesti ne više od nekoliko klinčića dnevno - ta je količina dovoljna za održavanje figure, povećanje razine serotonina u krvi i, što je najvažnije, pronalazak prave gurmanske sreće.