Domaći sir puno je zdraviji od kupljenog, jer ne sadrži umjetne aditive i arome. Okus domaćeg sira također nije lošiji od sira iz trgovine, jer u običnoj kuhinji možete kuhati različite vrste ove delicije.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- Za topljeni sir:
- posni sir - 8, 5 tbsp;
- maslac - 2, 5 žlice. l;
- soda - 4 tsp;
- sol - 3 tsp
- Za tvrdi sir:
- mlijeko - 1 l;
- skuta - 1 kg;
- jaje - 1 pc;
- sol - 1 tsp;
- soda - 1 tsp;
- maslac - 150 g.
- Za Mascarpone:
- vrhnje (35%) - 0, 5 l.
- limunov sok - 2 žlice.
Priručnik s uputama
1
Topljeni sir prokuvajte kroz sito ili ubacite u mlin za meso, stavite ga u tavu i ravnomjerno ga pospite s polovicom potrebne količine sode. Zatim počnite zagrijavati skuti na laganoj vatri, neprestano miješajući drvenom lopaticom. Moguće je da će se tijekom zagrijavanja sirutka pojaviti na površini skute i na zidovima posude. U tom slučaju zatvorite posudu poklopcem i uklonite s vatre 15 minuta, serum će se taložiti za ovo vrijeme, nakon čega se mora ukloniti. Ako se sirutka ne odvoji, tada se u smjesu dodaje soda i dalje zagrijava, Dodajte maslac dobro otopljenoj, malo zgušćanoj korom. Stavite sol 15 minuta prije spremnosti, u sir možete dodati i kopar, kumin, anis. Sir do ovog trenutka treba biti gusta, rastezljiva, homogena masa. Sirenu masu nakon kuhanja izlijte u namašćeni oblik i izvadite na hladno. Gotov sir lakše ćete izvaditi iz kalupa ako ga uronite u vruću vodu na nekoliko sekundi.
2
Tvrdi sir Zagrijte mlijeko u vodenoj kupelji, dodajte mu sir. Ručno miješajte smjesu s mliječnom sirom dok ne postane vruća. Dobivenu masu stavite na krpu i objesite tri sata da ispusti tekućinu. Umutite jaja sa soli i sode i dodajte ulje otopljenom u vodenoj kupelji, te smjesi dodajte izraženu sirnu masu. Trljajte dobivenu smjesu dok grudice potpuno ne nestanu. Izlijte homogenu masu sira u prethodno kuhani oblik i stavite u hladnjak. Tvrdi sir će napokon doći nakon nekoliko sati.
3
Mascarpone Kremu zagrijte u vodenoj kupelji na 85 stupnjeva i dodajte im limunov sok. Smjesu promiješajte bez vrenja. Namočite je u vodenoj kupelji dok se ne zgusne, a zatim uklonite s vatre i stavite da se hladi 10-12 sati. Nakon što se sir ohladio, stavite ga na krpu i stavite u hladnjak, nakon još 12 sati krema će biti spremna.