Kopča je dio svinjske ili goveđe noge. Koristite ga za pripremu prvog i drugog tečaja. Prije pečenja preporučuje se kuhati kiflice, prethodno marinirane u mješavini vina, začina i soli.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- Za marinadu na 1 kg mesa:
- 4 češnja češnjaka;
- pola vapna (ili limuna);
- 2 žlice meda;
- prstohvat korijandera;
- listovi metvice (svježi ili osušeni);
- prstohvat timijana;
- žličica bez vrha soli ili 3 žlice sojinog umaka;
- mljevena paprika.
- Za "Berry stegnu":
- 1, 5 kg svinjskog štapa;
- 100 g suhog drva;
- 1 žličica mljevenog čilija;
- 1 luk;
- 1 mrkva;
- 1 čajna žličica senfa;
- 4 lovorova lišća;
- 4 graška papra;
- 1 ljuta suha paprika.
- Za kuhani rolat:
- 1 svinjska ručka;
- glava luka;
- mala glava češnjaka;
- sol;
- bilo koji začin po ukusu.
Priručnik s uputama
1
Prije kuhanja ili pečenja, preporuča se marinirati reznicu. Da biste to učinili, procijedite češnjak kroz prešu i dodajte ga medu. Nasjeckajte korijander u mort, pomiješajte ga s listićima metvice i timijanom. Dodajte papar. Žlicom uklonite pulpu s polovice limete i pomiješajte je s medom. Po želji, naribajte koricu u marinadi. Posolite ili prelijte sojinim umakom. Zatim pomiješajte sve sastojke dok ne postanu glatke, a šaku rasporedite na sve strane. Stavite u plastičnu vrećicu i preko noći marinirajte na donjoj polici hladnjaka.
2
"Berry tanjka" Temeljito isperite i namočite u hladnu vodu dva sata. Zatim ocijedite vodu, izlijte čisto u tavu, stavite ručku i stavite kuhati na srednje jake vatre. Nakon otprilike sat i pol, u luk dodajte glavicu luka, oguljenu mrkvu, sjemenke senfa, lovorov list i biber. Solite i kuhajte trideset minuta dok ne omekša. Zalijte pseću hladnu vodu i dovedite do vrenja. Zatim maknite s vatre i ostavite u vrućoj vodi da nabubri. Izvadite reznicu iz juhe, pažljivo je izrežite i uklonite kost. Izmrvite paprike čilija, premažite ih mesom i pospite psećim drvom. Zamotajte držač u gazu, stavite malo tereta na vrh i stavite posudu u hladnjak na deset sati.
3
Kuhano rolato svinjsko ručko temeljito isperite, osušite ručnikom i marinirajte preko noći. Ako ne za ovo vrijeme, meso napunite hladnom vodom i kuhajte tri do četiri sata. U juhu dodajte luk, crni papar, lovorov list. Ne zaboravite soliti. Kad se meso lako odvoji od kosti, izvadite reznicu iz juhe, stavite je vruću na foliju i pažljivo uklonite kost, pazeći da se komad ne raspadne. Protisnite češnjak kroz prešu, pomiješajte sa solju i mljeveni u kašu. Oljuštite joj meso, pospite bilo kojim začinima po ukusu. Možete dodati sitno sjeckani kopar i peršin. Zatim čvrsto zamotajte i razvaljajte u foliju. Prvo se ohladi na sobnoj temperaturi, a potom tri sata u hladnjaku. Nakon stvrdnjavanja valjak je dobro izrezati u krugove.
Korisni savjeti
Kuhani kupus idealan je za prilog uz kuhano jelo: svježe ili kiselo.