Likopen je tvar za koju je dokazano da utječe na tumorske stanice u ljudskom tijelu. Glavni prehrambeni izvor likopena je rajčica. Upravo od rajčice osoba prima i do 80% ukupne potrošnje likopena.
Odaberite svoj recept
Likopen, kao prirodni organski pigment, nalazi se u rajčici. Zahvaljujući likopenu, rajčice imaju svoju crvenu boju.
Unatoč činjenici da se likopen ne sintetizira u ljudskom tijelu, već ga ulazi samo hranom, on je od vitalnog značaja za osobu.
Likopen je moćan antioksidans. Usporavajući procese oksidacije organskih spojeva, likopen sprečava razvoj ateroskleroze, a također štiti DNK.
Štoviše, likopen može utjecati na razvoj tumorskih stanica. Utvrđeno je da što je bliži unos likopena preporučenom dnevnom unosu (5 - 10 mg / dan), to je manji rizik od razvoja određenih vrsta raka i, na prvom mjestu, raka prostate.
Zapanjujući učinak rajčice je činjenica da se tijekom toplinske obrade koncentracija likopena u njima povećava.
A ako u normalnom stanju kilogram rajčice sadrži od 5 do 50 mg likopena (koncentracija korelira ovisno o intenzitetu crvene boje voća), tada čak i jednostavno pročišćavanje rajčice kipućom vodom dovodi do beznačajnog, ali ipak povećanja njegova sadržaja i dublje toplinske obrade u obliku isparavanja, prženja i sušenja povećava koncentraciju likopena u trenutcima:
- u kečapu rajčice do 140 mg / kg, - u pasti od rajčice do 1500 mg / kg, ali najveća koncentracija likopena u rajčicama osušenim na suncu.
Evo ovako nevjerojatnog učinka - tijekom toplinske obrade pojačava se antikancerogeni učinak rajčice!