Sušenje je jedan od tradicionalnih načina očuvanja gljiva za zimu. Za sušenje se obično preporučuju gomoljaste gljive, među kojima se daje prednost bijelim ili borovima. Za razliku od boleta i boleta, ova mirisna gljiva i u sušenom obliku ne gubi svoju svijetlu boju.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- - gljive;
- - debele niti;
- - gaza;
- - drvene palice.
Priručnik s uputama
1
Izaberite jake, mlade gljive bez crvotočina, laganim bojanjem cjevastog dijela šešira za sušenje. Nožem otkinuti zemlju, igle i drugi šumski otpad. Gljive namijenjene sušenju ne treba oprati.
2
Izrežite gljive nogama na ploške ne debljine više od centimetra ili pol centimetra. Ponekad se preporučuje uklanjanje samog dna nogu prije rezanja. Ako naiđete na male gljive visoke do pet centimetara, osušite ih cijele.
3
Pregledajte gljive tijekom postupka rezanja. Često se ispostavi da gnojnica s čistom nogom ima šešir od crva. U tom slučaju osušite samo nogu.
4
Pečurke, čak i s malim brojem gljiva, nisu pogodne za sušenje, ali se još uvijek mogu staviti u pogon, nakon što su se pola sata namočile u slanoj vodi. Takve gljive mogu se pržiti ili kuhati juhu od njih.
5
Ako je vrijeme suho, sunčano, gljive se mogu sušiti na otvorenom. Da biste to učinili, nanizajte pripremljene gljive na debelu nit ili ribarsku crtu i objesite na dobro osvijetljenom mjestu, prekrivajući gazom od insekata. Noću, takve kapi gljive morat ćete očistiti u kuću. Cijeli postupak sušenja može trajati oko tjedan dana.
6
Gljive, poput voća, mogu se sušiti u pećnici. Na lim za pečenje položite debeli papir i na njega položite labavi sloj čistih drvenih štapića promjera oko centimetara, nasjeckanih od suhog drveta bez smole. Na vrh štapića stavite sjeckane gljive u jednom sloju.
7
Sušenje je najbolje provesti u dva koraka. Stavite posudu za pečenje s gljivama u pećnicu, zagrijanu na pedeset stupnjeva. Vrata pećnice moraju biti zatvorena. Nakon tri sata takve obrade, izvadite tavu i ostavite gljive da se ohlade.
8
Drugi stupanj sušenja izvodi se na temperaturi ne većoj od sedamdeset stupnjeva uz otvorena vrata pećnice.
9
Ako ste sušili gljive na ulici, ali vrijeme se pokazalo loše, osušite ih u pećnici, zagrijanoj na pedeset stupnjeva.
10
Dobro osušena gljiva može se slomiti bez napora, trebala bi biti lagana i lagano savijena, ali ne raspasti se. Gljive treba čuvati u staklenim staklenkama s poklopcima. Možete čuvati gljive u vrećama u hladnoj i suhoj sobi.
Srodni članak
Gljive za zimu: tajne pravilnog sušenja