Patlidžan - ukusno i zdravo povrće koje sadrži mnogo vitamina i minerala. Osobito visok u njima je udio kalija potrebnog za rad srca. I slani patlidžan će dodati raznolikost zimskom jelovniku i savršen je za kuhani krumpir.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- - patlidžan;
- - češnjak;
- - grašak od crnog papra;
- - mljeveni crni papar;
- - zelje;
- - lovorov list;
- - emajlirana tava;
- - staklene staklenke od 3 litre.
Priručnik s uputama
1
Količina sastojaka u ovom receptu nije namjerno naznačena, tako da svatko može dodati začine po svom ukusu, neovisno regulirajući začin i začin soljenja. Patlidžan treba temeljito oprati i odrezati repove. Po potrebi uklonite oštećene dijelove povrća.
2
Napravimo jaki kiseli krastavac, prelijemo pripremljeno povrće i dovedemo do vrenja u emajliranoj tavi. Poklopac tepsije mora se pritisnuti tako da ga patlidžan koji viri tijekom kuhanja ne može gurnuti. Nemoguće je odrediti točno vrijeme kuhanja povrća, to ovisi o sorti, stupnju zrelosti i veličini. Morate kuhati dok ne omekša, nakon čega izvadimo patlidžane iz brasna, koji nam više ne trebaju, i ohladimo.
3
Ohlađeno povrće narežite zajedno u smjeru od širokog kraja ne u potpunosti, već ostavite nekoliko centimetara u podnožju. Otvorene patlidžane otvorimo i stavimo ih pod pritiskom na nagnutu ravninu pet sati da se iscijedi sok. Ako se to ne učini, slano povrće može imati gorak okus.
4
Nakon što sok ispari, unutrašnjost patlidžana pospite mljevenom paprom, nasjeckanim češnjakom i začinskim biljem. Polovine smo složili i namotali ih zajedno s nitima. Potom se povrće čvrsto spakira u trolitarske staklenke ili veliku emajliranu tavu, to jest u posude u kojima će se ubuduće čuvati.
5
Dovedemo novi krastavčić sa lovorovim listom i paprikom do ključanja i ohladimo. Povrće prelijte ohlađenom slanom vodom. Staklenke zatvaramo plastičnim poklopcima, a tavu čistom krpom, na vrh koju stavljamo ugnjetavanje.
Obratite pažnju
Za soljenje patlidžana, kao i za pripremu bilo kojeg jela, kvaliteta sirovina je od velike važnosti. U našem slučaju trebamo uzeti malo (do dvanaest centimetara) nezrelog povrća.
Korisni savjeti
Kad solite patlidžan, možete dodati druge začine koje volite, poput klinčića, cimeta, korijandera, muškatnog oraščića i drugih. Ovo će krastavcu pružiti jedinstven okus i aromu. Također se mogu koristiti mješavine začina kao što je Suneli hmelj ili curry.