Neotvoreni pupoljak biljke iz roda Cynara u umjetnosti je poznat kao artičoka. Ovo je nevjerojatan proizvod - izgleda kožasto i travnato, nakon obrade pretvara se u ukusnu poslasticu svijetle orašaste okuse. Sadrži veliku količinu kalija, kao i karoten, vitamin C i ostale vrijedne tvari. Svježi artičoke brzo gube sok, pa se jela iz njih moraju odmah pojesti. Jednostavan način očuvanja pokvarljive kinare je kiseli krastavci.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- 4-14 artičoka (ovisno o receptu);
- 2 limuna;
- kipuća voda;
- sol i papar po ukusu;
- 1-4 češnja češnjaka;
- 200 g balzamičnog octa;
- vinski ocat po ukusu;
- 1-2 grane peršina;
- 1-2 grane kopra;
- 1-2 grane bosiljka;
- 0, 5 šalica maslinovog ulja.
Priručnik s uputama
1
Odaberite 4 svježe artičoke jednolike zelene boje i očistite ih od gornjih (najstrožih i najljepših) ljestvica. Obradite stabljiku pilingom. Istodobno, zaštitite ruke gumenim rukavicama, jer je tamni sok ove biljke izrazito korozivan - s kože je vrlo teško oprati.
2
Odrežite vrh svakog cvjetnog pupoljaka za otprilike jednu trećinu, a vrhom noža uklonite sve bodljikave vilice s unutarnje strane cvatnje. Ako su jezgre artičoke prevelike, narežite ih na komade. Svi klinovi biljaka pripremljeni za ukiseljenje trebaju biti približno iste veličine.
3
Oguljene i nasjeckane artičoke umočite u hladnu bistru vodu, zakiselite je svježe iscijeđenim limunovim sokom (1 voće). Da bi citrusi dali više aromatične vlage, preporučuje se spustiti u kipuću vodu 3-5 minuta prije stavljanja u sokovnik.
4
Artičoke ne odgađajte nakon čišćenja i rezanja na otvorenom, jer od nje cvatnje počnu brzo potamniti i izgubiti svoj atraktivan izgled! Držite ih u kiseloj otopini oko 1-1, 5 sati.
5
Prokuhane sirovine kuhajte u vodi s limunovim sokom (0, 5 voća) pola sata, tako da cvjetovi postanu vrlo mekani. Spremnost se može provjeriti vilicom.
6
Napravite marinadu za artičoke. Za njega pomiješajte svježi sok od 0, 5 limuna, bijeli vinski ocat, sol i svježe mljeveni crni papar po ukusu. Dodajte češanj češnjaka mljevenog češnjaka i sjeckani začini bosiljka, peršin i kopar.
7
Vruće cvatove izvadite žlicom iz juhe, stavite u čistu emajliranu zdjelu i ulijte u mješavinu octa, začina i začina. Sat vremena već ukiseljene artičoke već se mogu poslužiti.
8
Da biste pripremili kinari za duže skladištenje, isprobajte drugačiji recept za marinadu. Pripremite 14 malih cvjetova prema opisu u koracima br. 1-5. Zatim ocijedite juhu i napunite artičoke čašom balzamičnog octa i 0, 5 šalice ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
9
Posolite i popaprite cvasti po vašem ukusu, u tavu stavite 4 nasjeckana češnja češnjaka i nasjeckani peršin. Zatvorite spremnik čvrsto poklopcem. Marinirajte artičoke 20-30 minuta, nakon čega se cijeli sadržaj tave može staviti u sterilizirane staklenke i spremiti gotovu posudu u hladnjak.
Obratite pažnju
Stručnjaci posebno preporučuju razna jela od svježeg ili kiselog artičoka za prevenciju ateroskleroze, bolesti jetre i žučnog mjehura. Soli kalija i natrija sadržane u ovoj ljekovitoj biljci su alkalne. Indicirani su za gastritis s visokom kiselošću. Međutim, artičoke su neke osobe kontraindicirane (na primjer, hipotenzivni i bolesnici sa smanjenom sekretornom funkcijom želuca). Nemojte se zamarati ovim proizvodom bez savjetovanja s nutricionistom.