Ako se odlučite otvoriti ugostiteljsku tvrtku, tada morate izračunati izradu jela s glavnog izbornika mnogo prije otvaranja vašeg kafića ili restorana. Oznaka na posudama, odnosno što će vam donijeti dobit i odrediti potražnju vaše kuhinje, ovisit će o ispravnom izračunu izračuna.
Odaberite svoj recept
Priručnik s uputama
1
Trenutno na internetu postoji mnogo programa koji izračunavaju cijenu jela za ugostiteljstvo. Ali nije uvijek automatizirani izračun prikladan. Na primjer, kada trebate demonstrirati trošak jela vodstvu kafića ili restorana na potpis i odobrenje. U tom slučaju skinite izračunsku karticu s Interneta (obrazac OP-1) i ispunite je.
2
Napravite recept, izračunajte norme potrošnje sirovina, kao i otkupne cijene sirovina i ispunite stupce obračunske kartice. Ako trebate izračunati trošak jela na novom jelovniku, postupite na sljedeći način. Prikupite podatke o popisu korištenih proizvoda, potrošnji svake sirovine na 100 obroka jela, kao i cijeni po kojoj će se kupiti svaki proizvod.
3
Nakon prikupljanja svih podataka napravite tablicu i u nju zapišite popis svih proizvoda, stope njihove potrošnje za 100 jela i cijenu. Koristite Microsoftove proračunske tablice s kojima možete lako izračunati cijenu 1 jela, a zatim pomnožite cijenu svakog proizvoda s cijenom i dobiveni broj podijelite sa 100.
4
Kad se izračuna trošak, izračunajte troškove posuđa i dodajte doplatu. Nakon toga dobit ćete prodajnu cijenu jednog jela. Zapišite izračun u kalkulacijsku karticu.
5
Da bi procjena troškova bila najtačnija, provjerite cijeli popis kupljenih proizvoda, jer na dostavljenim popisima od administratora ili prosljeđivača isti proizvod može biti pod različitim nazivima. Da biste to učinili, odaberite jedno ime koje će se nalaziti na računima za proračun. Također, obavezno odobrite popis poluproizvoda i navedite kako se proizvodi bilježe: u komadima, kilogramima, litrama.