Grah je jedna od najstarijih kultiviranih biljaka. Ti grah je posebno bogat proteinima, kalcijem, željezom, kalijem i drugim elementima u tragovima koje tijelo lako apsorbira. Juhe, prilozi, salate i grickalice pripremaju se od graha.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- Za pirjani grah:
- - 1 čaša graha;
- - 3 gomolja krumpira;
- - 1 luk;
- - 1 rajčica;
- - 1 zvonasta paprika;
- - 1 mrkva;
- - biljno ulje;
- - sol i začini po ukusu.
- Za kuhan zeleni grah:
- - 1 kg mladog zelenog graha;
- - 4 češnja češnjaka;
- - 2 žlice. žlice brašna;
- - 6 žlica. žlice biljnog ulja;
- - 200 g kiselog vrhnja;
- - 1 žličica paprike;
- - sol po ukusu
- malo octa.
Priručnik s uputama
1
Grah isperite i grah namočite 5 do 10 sati u hladnoj vodi. Sirovi grah sadrži glikozid fazin i fazaolunatin - tvari koje mogu izazvati trovanje organizma. Ali štetne tvari se uništavaju natapanjem i zagrijavanjem. Oligosaharidi se također rastvaraju u vodi, što uzrokuje pojačano stvaranje plinova i narušava probavu. Osim toga, grah se omekšao i brže kuha.
2
Ocijedite i grah prelijte kipućom vodom. Kuhajte na laganoj vatri oko sat i pol dok ne skuhate. Istovremeno pazite da voda neprestano ključa. Niska temperatura kuhanja opasna je zbog nedovoljnog zagrijavanja graha, zbog čega će se šteta od otrovnih tvari samo povećavati. Zrno graha nakon kuhanja treba udvostručiti u količini.
3
Mrkvu naribajte na krupnoj rerni. Papriku narežite na trakice, a luk sitno nasjeckajte. Krumpir i rajčicu narežite na male kockice. U tavi s debelim zidovima pržite luk i mrkvu u biljnom ulju. Dodajte rajčicu, papar i pržite još nekoliko minuta. Zatim dodajte kuhan grah i krumpir. Ulijte prokuhanu vodu tako da u potpunosti prekrije povrće. Smanjite vatru na minimum i pirjajte oko pola sata dok ne skuha. Zatim posolite, prelijte začinima i ostavite na vatri još 5 minuta.
4
Pripremite gulaš od graha od niza za meso. Operite mahune, istrestite vodu i očistite vene. Duge mahune narežite na komade duge oko 2 cm. U šerpu sipajte 1, 5 litara vode i dodajte grah. Posolite, dodajte zdrobljeni češnjak i papriku. Dovedite grah da prokuha. Zatim zatvorite poklopac i pirjajte oko pola sata.
5
Napravite umak. Brašno pržite na biljnom ulju do svijetlo smeđe boje. Ohladite, dodajte kiselo vrhnje, nekoliko kapi octa i pomiješajte. Pola šalice vrućeg juha u kojoj se kuhao grah, sipati u umak i miješati dok ne postane glatko. Gotovom preljevu dodajte kuhane mahune graha i kuhajte 3 do 4 minute dok se ne zgusne.