Pilaf je poznat već stoljećima, postoji legenda da je autor ovog jela bio Aleksandar Veliki. Danas postoji ogroman broj recepata za pilaf, može se pripremiti prema klasičnom receptu od janjetine, a može se napraviti i od drugih sorti mesa, kao i od piletine, a čak postoji i slatki voćni pilaf. Načini kuhanja također su se promijenili: u kotlu na štednjaku, u sporem štednjaku, pa čak i u dvostrukom kotlu.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- 300 grama piletine;
- 1 šalica riže
- 1-2 srednje luka;
- 1-2 srednje velike mrkve;
- 0, 5 šalica biljnog ulja;
- sol
- začini za pilaf.
Priručnik s uputama
1
Dok radite drugu hranu, namočite rižu u vodu tako da malo nabubri.
2
Pileća prsa isperite, osušite papirnatim ručnikom i narežite na male komade.
3
Povrće ogulite, luk narežite na kockice, a mrkvu je najbolje isjeći na kockice. Ako mrkvu naribate na krupnoj rerni, ona će se otopiti u gotovom jelu i bit će malo uočljiva. Mrkva, izrezana na kockice, postavljat će jelo u veselo narančasto raspoloženje.
4
U posudama s debelim zidom dobro zagrijte ulje. Spremnost ulja možete odrediti tako što ćete tamo baciti krišku luka: kad pocrni, izvadite je i ulijte pripremljeni luk u ulje i procijedite dok ne postane proziran. Zatim dodajte mrkvu i nastavite pirjati, bez smanjenja topline i čestog miješanja. Nakon 10 minuta meso stavite u povrće, pomiješajte i pirjajte sve zajedno još 10 minuta, a zatim sol, dodajte začine za pilaf i pomiješajte. Smanjite toplinu.
5
Pripremite dvostruki kotao. Prebacite pripremljeno meso s povrćem u posudu sa žitaricama, stavite nabubrenu rižu na vrh i ulijte kipuću vodu po stopi od 1 čaše vode na 1 čašu riže. Važno je promatrati proporcije kako riža u jelu ne bude prekuhana, već mršava. Također je važno sipati rižu s kipućom vodom, a ne samo vrućom vodom. Za dvostruki kotao, to je osobito istinito, osim toga, smanjit će vrijeme kuhanja pilafa.
6
Stavite spremnik u dvostruki bojler i kuhajte pilaf na 40 minuta. U gotovom pilafu riža bi trebala potpuno apsorbirati vodu. Ostavite pilaf ispod poklopca u dvostrukom kotlu 10 minuta da se „odmori“ i inzistira.
7
Poslužite pilaf na velikom ravnom tanjuru, prvo stavite slajd riže, a na vrhu stavite meso i povrće.
Obratite pažnju
Ne ostavljajte rižu u vodi dulje od 1, 5 - 2 sata. To će dovesti do ispiranja škrobnih tvari iz riže i učinit će ih krhkim.
Korisni savjeti
Za pilaf je poželjnije odabrati dugozrnate sorte riže, one su manje kuhane i ne lijepe se zajedno, pretvarajući pilaf u kašu. Opći naziv skupine dugozrnih sorti riže je indica, koja je zauzvrat podijeljena na podskupine s njihovim imenima i razlikovnim obilježjima. Najbolje sorte riže za pilaf su basmati i jasmin.
Srodni članak
Kako kuhati pilaf u polaganom kuhaču