Ukusne, rumenkaste i nevjerojatno mirisne pite uvijek su zauzimale najčasnije mjesto na ruskom stolu. Za njihovu pripremu možete koristiti bilo koje tijesto: tijesto, lisnato tijesto ili kvas. A nabrajanje svih vrsta punjenja za torte gotovo je nezamislivo: bobice, voće, povrće, gljive, meso, jaja, skuta, razne žitarice, riba i još mnogo toga, kao i njihove zamršene kombinacije, asortiman pita bit će jednostavno beskrajan. U čitavoj toj veličanstvenoj raznovrsnosti okusa i mirisa jedno od prvih mjesta po sadržaju vitamina i hranjivih sastojaka zauzimaju pite sa zelenim češnjakom (divlji poriluk).
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- Za test:
- brašno - 900 g;
- sol - 1 tsp;
- šećer - 2 žlice;
- suhi kvasac - 1 vrećica (11 g);
- mlijeko - 400 g;
- biljno ulje - 2 žlice;
- jaja - 2 kom.
- Za prvo punjenje:
- lišće zelenog češnjaka (divlji češnjak) - 500 g;
- riža - 100 g;
- jaja - 2 kom.;
- sol - 2 tsp;
- maslac - 50 g.
- Za drugo punjenje:
- lišće zelenog češnjaka (divlji češnjak) - 500 g;
- zeleni luk - 200 g;
- peršin - 100 g;
- kopar zelje - 100 g;
- jaja - 2 kom.;
- feta sir (skuta) - 250 g;
- sol - 1 tsp
- Biljno ulje za torte od prženja - 200 ml.
Priručnik s uputama
1
Ulijte mlijeko u malu posudu, stavite na vatru i zagrijte na sobnu temperaturu. Dodajte kvasac toplom mlijeku i dobro promiješajte. Uzmite veliku šalicu (ili tavu), razbijte jaja u nju, dodajte sol i šećer i tuku dok ne postane glatko. Zatim bez zaustavljanja miješanja ulijte u tanku struju mlijeka s kvascem. Pokrijte ručnikom i ostavite na stranu 15 minuta. Zatim dodajte biljno ulje i pomiješajte. Počnite mijesiti tijesto: u malim obrocima dodajte brašno u šalicu, razbijajući grudice žlicom, sve dok se tijesto ne počne slobodno odvajati od zidova posuđa. Lagano ga pospite brašnom, prekrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto sat i pol.
2
Dok se tijesto sastavlja, pripremite dva nadjeva za torte. Da biste pripremili prvo punjenje, uzmite dvije male posude za umake, dodajte 200 ml vode u jednu, 500 ml drugu i dovedite do vrenja. U prvu posudu ulijte rižu, jednu žličicu soli i ostavite 20 minuta, nakon što smanjite količinu plina na minimum. U drugoj posudi spustite jaja, smanjite gazu i kuhajte 5-7 minuta. Gotova jaja prelijte hladnom vodom da se ohlade. Dok se jaja hlade, svježe lišće divljeg češnjaka isperite pod tekućom vodom i sitno i sitno nasjeckajte. Ohlađena jaja ogulite i narežite na sitne kockice, pomiješajte s divljim češnjakom i solju. Gotovu rižu stavite u fil za kuhanje 2-3 minute, a zatim pomiješajte s divljim češnjakom i jajima. Otopite maslac i začinite ga nadjevom.
3
Da biste pripremili drugi nadjev, operite zeleni luk, divlji češnjak, kopar i peršin pod tekućom vodom i stavite ga na ručnik tako da upije vodu. U malu tavu ulijte pola litre vode i dovedite do vrenja, umočite jaja u nju i kuhajte ih 5-7 minuta na laganoj vatri. Gotova jaja prelijte hladnom vodom. Dok se jaja hlade, sitno nasjeckajte zeleni češnjak, peršin, zeleni luk i kopar. Narežite feta sir na sitnu rernu, posolite i pomiješajte s biljem. Rastopite maslac, začinite ga nadjevom i vrlo dobro izmiješajte. Ako nemate feta sir, poslužite se skuhanim sirom. Dvaput ga prođite kroz mlin za meso, posolite i pomiješajte s ostalim sastojcima za punjenje.
4
Provjerite tijesto. Ako se njegov volumen udvostručio, tada je tijesto spremno. U suprotnom, ostavite još pola sata. Tijesto malo operite, stavite na stol, posuto brašnom, i mijesite tako da se malo lijepi za vaše ruke. Podijelite ga na male kuglice, pokrijte ih ručnikom i ostavite nekoliko minuta. Zatim kuglice razvaljajte u tanke kolače (debljine 1-1, 5 cm), a na sredinu svake torte stavite nadjev. Torte oblikujte pažljivim lijepljenjem njihovih rubova.
5
Uzmite veliku tavu, u nju ulijte biljno ulje (sloj od 1 cm) i zagrijte. Stavite torte na tavu sa stranom prema dolje, razmaknute 1-2 centimetra, da se ne lijepe. Pecite pite na srednjoj vatri do zlatno smeđe boje.
Korisni savjeti
Da bi vam tijesto bilo prozračno, dva puta prosijte brašno kroz sitno sito.