Dagnje su kao jedan od najukusnijih mekušaca poznate po svojim korisnim svojstvima i hranjivoj vrijednosti. Ove morske hrane sadrže aminokiseline, bjelančevine koje doprinose proizvodnji melanina, smanjuju masnoću, što ima blagotvoran učinak na nadbubrežne žlijezde, štitnjaču i hipofizu. Dagnje se mogu dodati u salate, juhe, kuhane, pržene i pečene s bilo kojim sastojcima.
Odaberite svoj recept
Isparit će se ukusne, aromatične i zdrave dagnje, ali za to trebate odabrati pravu morsku hranu. Smrznuti mekušci ne bi trebali imati pukotine ili druge nedostatke koji ukazuju na to da se proizvod već otapao. Dagnje bi trebale biti svijetle boje. Ispada sočno i ukusno ako ga kuhate od velikih dagnji.
Ljudi jedu dagnje oko 70 tisuća godina, o čemu svjedoče i arheološki nalazi. Sve do sredine XIX stoljeća. Francuzi su smatrali dagnje hranom za siromašne.
Dagnje su izvrstan filter prirodne vode, pa se prilikom uporabe školjki uzgajanih u ekološki prljavim krajevima možete otrovati.
Zamrznute oguljene dagnje odmrznite, a zatim isperite pod tekućom vodom kao pijesak može biti u mekušcima. Pržene dagnje dobro se slažu s bijelim suhim vinom ili ouzom. Trebat će vam:
- 300 g oguljenih dagnji;
- 100 ml bijelog vina;
- pileće jaje - 1 kom.;
- 3 žlice. l. vrhunsko pšenično brašno;
- 100 ml suncokretovog ulja;
- limun - 1 kom.;
- jestiva sol, crni papar (po ukusu).
Dagnje dobro isperite pod tekućom hladnom vodom, osušite ih papirnatim ručnikom i položite na dasku za rezanje. Na vrhu posipajte morske plodove pšeničnim brašnom, a zatim preokrenite i ponovo pospite. Dagnje se trebaju posipati brašnom kako bi se kasnije moglo lako sljubiti.
Napravite tijesto od školjki. U dubokoj posudi umutite pileće jaje šlagom kako biste dobili pjenu. Ne zaboravite soliti masu jaja i dodati crnu mljevenu papriku po vašem ukusu. Ulijte bijelo suho vino u zdjelu i opet umutite, a zatim ulijte 1 žličicu. brašno. Rezultat je tijesto koje nalikuje tijestu.
U budućnosti dagnje možete ravnomjerno preliti tijestom ili staviti školjke u tijesto i dobro izmiješati. Nakon toga, tijesto ostavite da se ocijedi iz dagnji.
Ulijte rafinirano, rafinirano biljno ulje u kuhanje i stavite na jaku vatru. U trenutku kada maslac počne puzati, možete staviti dagnje. Dagnje odmah razdvojite vilicom tako da se ne lijepe. Držite vatru na minimumu i nastavite pržiti 4-5 minuta, a zatim preokrenite i pržite na drugoj strani još 5 minuta.
Dagnje se moraju pržiti do tamno zlatne boje i poslužiti tople i hrskave. Prebacite morske plodove na tanjure iz tave i na vrh ulite iscijeđeni sok od limuna. Pržene dagnje odlično se slažu s umakom od sordalle ili umakom od oraha, a poslužuju se uz hladno pivo ili bijelo vino.
Izvorno i ukusno je rižoto od dagnji, za pripremu koji će vam trebati:
- 200 g dagnji;
- 200 g riže;
- 2 žlice. l. maslinovo ulje;
- luk - 1 kom.;
- češnjak - 1 češanj;
- 500 ml pilećih zaliha;
- 100 g šampinjona;
- 30 g tvrdog sira;
- jestiva sol, crni papar (po ukusu);
- bosiljak - 1 hrpa.
Dagnje odmrznite, isperite, umočite u kipuću slanu vodu i kuhajte oko 2 minute, a zatim napunite hladnom vodom i ponovno dovedite do vrenja. Najbolji pokazatelj da su dagnje kuhane je pjena koja prekriva cijelu površinu. Uklonite školjke.
Rižoto, što u prijevodu znači "malo riže", počeli su kuhati talijanski seljaci u XV stoljeću. Umjesto mesa koristili su juhu, dodali maslac, sir i komade ribe.
U tavi zagrijte maslinovo ulje i pržite dagnje 4-5 minuta.
Gljive narežite na kriške, kuhajte dok ne omekšaju u slanoj vodi, izvadite i prebacite na dagnje, pa pržite još 7 minuta. Ne zaboravite soliti i dodati papar.
U tavu za rižoto zagrijte ulje, u drobljenje češnjaka stavite zgnječeni češnjak koji se mora pržiti 2-3 minute. U posudu izlijte opranu rižu i izmiješajte tako da ulje potpuno zakloni rižu. Rižu zagrijte do bistre boje, a zatim prelijte vinom.
Rižoto kuhajte dok alkohol ne ispari. Sada možete postepeno uliti zalihu vruće piletine.
Za kuhanje rižota potrebno je oko 25-30 minuta. Riža ne smije kuhati.
5 minuta prije kuhanja dodajte gljive i dagnje. Gotovo jelo maknite s vatre i ostavite da odstoji neko vrijeme.
Rižoto treba posipati naribanim sirom i sitno sjeckanim bosiljkom.