Pesto peteljke je vrlo nježan i svjež umak, savršen za kuhanu ribu, meso s roštilja ili perad. Harmonično odiše sočnom „zemljanom“ janjetinom, kombinira se s tjesteninom s ranim povrćem, dio je nekih juha, u Italiji se stavlja u pizzu i jednostavno se namaže na sendviče, dok se slatka verzija ovog umaka izdvaja u nekim desertima.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- Klasična metvica Pesto
- 2 češnja češnjaka
- 100 g oguljenih pinjola
- mala hrpa listova metvice
- maslinovo ulje
- Peta od metvice s bosiljkom i bademima
- 1 1/2 šalice svježih listova bosiljka
- 3/4 šalice svježih listova mente
- 1/4 šalice nasjeckanih badema
- 3 žlice maslinovog ulja
- 1 žlica svježe korice limuna
- 2 žlice limunovog soka
- 1 velika češnja češnjaka
- 1/4 žličice soli
- Desertna pepermint pesto
- 1/2 šalice šećera
- 1/2 šalice vode
- 2 šalice listova metvice
- 1/2 šalice bademovih pahuljica
- 2 žlice tekućeg meda
- 1/4 žličice soli
Priručnik s uputama
1
Klasična metvica Pesto
Za pravljenje umaka od pesto možete koristiti peteljku i mort (tako su talijanske domaćice stoljećima pripremale ovaj umak) ili samljeti sastojke na pulsirani način u uređaju za obradu hrane. Zagovornici tradicionalne autentične metode tvrde da na ovaj način pesto sadrži više esencijalnih ulja, ali, naravno, trljanje orašastih plodova i bilja u mort je dug zadatak i iziskuje određeni napor. U svakom slučaju, trebate kombinirati pinjole s oguljenim češnjakom češnjaka u jednu masu sličnu tijestu. Zatim dodajte lišće metvice u mort ili zdjelu kombajna i nastavite mljeti, ulijte malo maslinovog ulja da se umak sjedini. Budući da je pesto "sirovi" umak, okus biljnog ulja bit će jasno razlučiv. Koristite najbolje hladno prešano ulje koje si možete priuštiti. Trebat će vam ulje od nekoliko žlica do 1/3 šalice, ovisno o tome koliko gust umak želite kuhati.
2
Peta od metvice s bosiljkom i bademima
Pripremite sofisticiraniju verziju pesto peperminta, u kojem se probirljiva nota svježe paprike skladno nadopunjuje listićima badema, bosiljka i limuna.
3
Na srednju toplinu stavite suhu, čistu tavu. Zagrijte ga i pržite listiće badema 2-3 minute do svijetlo zlatne boje. U zdjeli pomiješajte listove metvice i bosiljka, ohlađene bademe, češnjak i limunovu koricu. Brušenje u pulsnom načinu rada. Ulijte malo maslinovog ulja, postizite glatku masu željene konzistencije. Začinite pesto solju i limunovim sokom.
4
Desertna pepermint pesto
Desertni pesto obično se stavlja u krem sladoled, dodaje se u tijesto ili lagane voćne salate uz njega.
5
Pržite pahuljice badema kako je gore opisano. U maloj tavi pomiješajte šećer i vodu, dovedite do vrenja. Kuhajte dok se šećer ne otopi, neprestano miješajući. Maknite s vatre i ostavite da se ohladi oko 30 minuta.
6
U prerađivaču hrane nasjeckajte metvicu s bademima. Dok motor radi, dodajte ohlađeni šećerni sirup i med, miješajte dok pesto ne dobije pastu konzistenciju. Možda ćete trebati dodati malo tople kuhane vode da biste dobili ono što želite. Desto pesto čuvajte u hladnjaku ne duže od 3 dana ili ga zamrznite do 3 mjeseca.
Korisni savjeti
Pinjole u pestou mogu se zamijeniti ne samo bademima, nego i orasima ili pistacijama. Također ih je potrebno sušiti u suhoj tavi. Naravno, okusni akcenti u umaku od zamjene orašastih plodova pomalo su pomaknuti.
Menta se može zamijeniti limunovim melemom, ali imajte na umu da ima izražen poslije limun.