Upravo s Parmantierovom supom, počinje knjiga Julia Child, Umjetnost francuske kulinarice. To je najjednostavnije, najsvestranije i može postati osnova za masu ukusnih juha: luk mu daje posebnu pikantnu aromu, a krumpir pruža sitost. Domaćica može ovoj juhi dodati sve što smatra prikladnom. Ovom eksperimentalnom metodom možete smisliti svoje vlastito "jelo s potpisom". U mom slučaju to je bila juha koja je laganom rukom domaćinstva dobila naziv "Ljeto".
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- -3 litre vode ili juhe
- -5-7 krupnih krumpira
- -5-6 srednjih luka
- -100 g kreme ili 3 žlice. žlice maslaca
- Sol, svježe bilje - po ukusu
- - dodatni sastojci po ukusu
Priručnik s uputama
1
Ako želite napraviti laganu, niskokaloričnu juhu, možete se ograničiti na vodu. Ako više volite juhe hranjivije, guste, bogate, pripremite juhu: piletinu (kuhajte pola piletine oko sat vremena u 3 litre vode) ili govedinu (bolje je uzeti kost i kuhati je dva sata u 3 litre vode).
2
Ogulite krumpir i luk, sitno nasjeckajte i kuhajte dok ne omekšaju. Ako želite, možete dodati parmantier s mljevenom mrkvom, konzerviranim grahom, nasjeckanom rajčicom, oguljenom. Dodajte ove sastojke odmah, zajedno s krumpirom i mrkvom i zajedno ih kuhajte dok se ne skuhaju. (Dodala sam rajčicu i mrkvu). Kad je povrće spremno, izgnječite ih vilicom ili koristite mikserom. Možete ga ostaviti kakav jest.
3
Krema ili maslac dodaju se juhi neposredno prije posluživanja. Ako se juha do sad već ohladila, dovedite je do vrenja pa ulijte vrhnje ili rastopljeni maslac.
Obratite pažnju
Sa zelenilom možete raditi što hoćete. Može se nasjeckati i dodati juhi 5 minuta prije nego što se skuha. A možete ga kuhati u cijelosti i izvaditi iz juhe prije brisanja. Ne možete kuhati uopće, ali nakon što ukrasite gotovu juhu, izlivenu u tanjure, sa svježim sjeckanim začinskim biljem. Skuhao sam zgnječenu vodenu kremu u juhi, a prije posluživanja juhu sam prelio u tanjure svježim sitno sjeckanim peršinom.
Korisni savjeti
Parmantier predlaže kremastu konzistenciju: za to Julia preporučuje korištenje miksera ili kuhinjskog mlina. Ako nema takve opreme, povrće možete izmrviti vilicom. Međutim, ništa nas ne sprječava da ostavimo parmantierovu juhu do njene izvorne konzistencije, jer su krem juhe amaterska jela.