Šaran je jednostavna slatkovodna riba koja se danas često zanemaruje zbog svog neugodnog mirisa po močvari i velikog broja oštrih kostiju koje mogu probiti jezik ili zaglaviti u grlu i koje je vrlo neugodno odabrati. Međutim, u Aziji - Japanu, Kini i Koreji šaran je cijenjen. Takozvana "šaran vjeverica" odnosi se na kinesku kuhinju - šaran pripremljen na jedinstven način koji uklanja i neugodne mirise i sve kosti s ribe. Unatoč činjenici da se kineska kuhinja smatra teškom za pripremu, kuhanje šarana na ovaj način prilično je jednostavno.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- Svježi šaran - 1 kom.
- Oštar nož za ribu.
- Velika tava ili tava s wokom.
- Biljno ulje.
- Brašno - 4 žlice. žlica.
- Škrob - 2 žlice. žlica.
- Jaje - 1 kom.
- Voda.
- Đumbir.
- Vruća crvena paprika.
- Škrob (za umak).
- Šećer.
- Soli.
- Limun.
Priručnik s uputama
1
Očistite svježi šaran i izgnječite ga. Odvojite glavu "ispod peraja".
2
Pokušajte napraviti ureze oko glave tako da je lako ukloniti sve unutrašnje strane. Ne bacaj glavu!
3
Odvojite filete od grebena s obje strane. Da biste to učinili, oštrim nožem režite ribu s leđa duž peraje i istodobno pritisnite drugom rukom na nju tako da se rez malo otvori - bit će lakše rezati.
4
Operite svaku polovicu u vrlo hladnoj vodi - to će meso učiniti elastičnijim. Ocijedite.
5
Polovicu šarana stavite na dasku s kožom prema dolje, nožem napravite posjekotine od dijela repa, nagnuto pod kutom od oko 45 stupnjeva. Zatim napravite iste posjekotine u suprotnom smjeru, tako da se presijecaju s prvom "jagodicom". Ponovite s drugom polovicom. Pokušajte ne rezati kožu.
6
Izrežite polovice ribe na dijelove (to je prikladnije pržiti), sol.
7
Napravite tijesto. Pomiješajte brašno s škrobom, umiješajte jaje u toplu vodu i ulijte vodu u brašno sa škrobom do konzistencije tekućeg kiselog vrhnja.
8
Svaki dio ribe temeljito umočite u tijesto.
9
Zagrijte biljno ulje (po mogućnosti kukuruzno) u dubokoj tavi ili vok tavi. Treba imati dovoljno ulja kako bi komadići ribe bili uronjeni u njega u potpunosti.
10
Komade ribe nježno bacite u kipuće ulje, svaki komad dobro pržite dok ne postanu tamno zlatni.
11
Pržene komade stavite u čelično sito da isprazni ulje.
12
U preostalom ulju pržite glavu i rernu ribe.
13
Stavite prženu glavu na jelo, postavite greben, položite oko cijele dužine prženih komada oko njega, tako da konačni rezultat nalikuje na truplo ribe.
14
Posudu prelijte slatkim i kiselim umakom. Možete koristiti kupljeni ili sami napraviti umak. Na malo ulja popržite sitno sjeckani đumbir i ljutu crvenu papriku. Otopite škrob u vodi sa šećerom i solju. Smjesu izlijte đumbir i papar, ne uklanjajući ih s vatre, dok se sve ne zgusne. Iscijedite sok od limuna i napunite ga rezultirajućim umakom, miješajući, do konzistencije kefira. Umak treba okusiti jer su se svi sastojci dodali ukusu.
Obratite pažnju
Budite oprezni prilikom bacanja komada ribe u ulje - sprej može jako izgorjeti!
Pazite da se komadići ribe pravilno prže, jer se u protivnom kosti neće otopiti.