Najukusniji jelinski recept.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- sastojci:
- Srednji luk - 1 kom.
- Peršin (korijen), po mogućnosti velik - 1 kom.
- Noge od svinja - 4 kom.
- Lovorov list - 1 kom.
Priručnik s uputama
1
Govedina (cervikalna ili škapularna) - 1, 5 kilograma.
Mrkva, može biti velika - 1 kom.
Češnjak - 3-5 komada po mogućnosti krupni.
Po ukusu - sol, crni papar (grašak).
2
Upute za kuhanje jelieda
1. Svinjske noge prethodno oguljene, oguljene kipućom vodom. Stavite noge u veliku posudu i prelijte vodom (po mogućnosti hladnom), voda bi trebala prekriti svinjske noge za 3 centimetra. Stavite na malu vatru i dovedite do vrenja. Uklonite dobivenu pjenu prorezom žlicom.
2. Izrežite pripremljeno povrće na pola i pecite u vrućoj tavi bez ulja, 5 minuta, da se aromatizirano mlijeko dobije dimljeno. Dodajte povrće u tavu u kojoj se kuhaju noge i kuhajte na laganoj vatri 5 sati. U tavu stavite kuhanu govedinu, lovorov list, stavite crni papar i sol po ukusu, dovedite jelo do vrenja i kuhajte još 1, 5 - 2 sata. Iz tave izvadite meso i povrće. Juhu je potrebno filtrirati kroz nekoliko presavijenih slojeva gaze ili ubrusa od tkiva. Prekrijte procijeđenu juhu i ostavite na toplom mjestu.
4. Ako odlučite koristiti svinjsko meso u želeu, tada ga trebate rastaviti i ukloniti sve kosti, sitno nasjeckati meso. Govedinu rastavite na male komade. Kroz češnjak procijedite češnjak.
3
5. Stavite nasjeckano meso u kalupe s želeima ili duboke zdjele, a vrh pospite nasjeckanim češnjakom. Filtrirajte juhu u tankoj struji, malo promiješajte vilicom. Pokrijte mahune lijepljenim filmom i stavite na hladno. Nakon 3-4 sata, žele će se stvrdnuti (sve ovisi o volumenu), uklonite masnoću koja se podigla žlicom ili tupim krajem noža. Papicu pažljivo okrenite zajedno s kalupom na veliku posudu, prethodno obloženi kalup vrućim ručnikom, nježno protresite i izvadite kalup. Kuhano žele žele narežite na porcije, poslužite žele s hrenom i senfom.