Kako kuhati pureći file

Pureće meso je sjajna alternativa dijetalnoj piletini. Pureći file obično teži nekoliko kilograma, a nekoliko se ljudi može hraniti odjednom. Pureći file može se pržiti, pirjati, peći, kombinira se s mnogim začinima, pogodnim za nadjev.

Odaberite svoj recept

Trebat će vam

• Pureći file punjen bundevom, špinatom i brusnicama

• - 500 g fileta dojke;

• - 1 žlica maslinovog ulja;

• - 3 glave šalotke;

• - 2 češnja češnjaka;

• - 200 g kaše od bundeve;

• - ½ šalice svježih brusnica;

• - 2 žlice javorovog sirupa;

• - 100 g listova svježeg špinata;

• - 3 lista kadulje;

• - 12-14 polovica pekan;

• - sol i svježe mljeveni crni papar.
• Turska Saltimbocca

• - 1 fileta purećih prsa;

• - 4 kriške sira Gruyere debljine 3 mm;

• - 4 kriške pršuta;

• - 4 lista kadulje;

• - 4 duge grane ružmarina;

• - 2 žlice maslinovog ulja;

• - 150 g maslaca;

• - 110 ml marsale (jaka desertna vina);

• - ½ limuna;

• - 2 žlice nasjeckanog peršina;

• - - sol i svježe mljeveni crni papar.
• Ćureći curry

• - 500 g purećeg fileta;

• - 1 glava luka;

• - 4 svježe čili paprike;

• - 1 žličica sjemenki korijandera;

• - 2 žličice paste tamarind;

• - 1 žlica šećera u prahu;

• - 3 češnja češnjaka;

• - komad korijena đumbira dugačak 3-5 cm;

• - 1 žlica biljnog ulja;

• - 400 ml kokosovog mlijeka;

• - 150 ml pilećih zaliha;

• - 220 g zelenog graha;

• - 250 g listova svježeg špinata;

• - 50 g nasjeckanog zelenog cilantra;

• - 50 g oguljenih badema.

Priručnik s uputama

1

Pureći file punjen bundevom, špinatom i brusnicama

Izrežite kašu bundeve muškatnog oraščića na kocke sa stranicom od 2-3 centimetra. Šalotku narežite na sitne kockice, rukama izvadite lišće kadulje. Pecans nasjeckajte širokim nožem. Purano meso operite pod tekućom vodom i osušite papirnatim ručnicima. U velikoj širokoj i dubokoj tavi s debelim dnom na srednje jakoj vatri zagrijte maslinovo ulje. Pržite šalotke i češnjak 4-5 minuta, kad se malo požute, dodajte kriške bundeve, brusnice, prelijte javorovim sirupom i žlicu tople vode. Pokrijte smjesu i pirjajte na laganoj vatri oko 10 minuta. Uklonite poklopac, dodajte listove špinata i kadulje, začinite solju i paprom, promiješajte. Pustite pirjati još 3-4 minute, zatim ohladite i pomiješajte s nasjeckanim pekanima.

2

Izrežite grudi puretine na pola. U svaki komad napravite rez na "džepu", počnite s najljepšim dijelom fileta i zaustavite se ne centimetar do kraja. Začinite meso solju i paprom iznutra i izvana. Svaku dojku premažite kuhanim punjenjem. Vežite uz kulinarsku vrpcu. Na maslinovom ulju pržite napunjene grudi do zlatno smeđe boje. Stavite u posudu za pečenje, ulijte 1 žlicu vode i pokrijte posudu za pečenje folijom. Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 177 ° C 25-30 minuta. Izvadite meso iz pećnice i ostavite ga da odstoji još 10 minuta., Izrežite kuhačku konopcu i svaku grudi narežite na nekoliko komada. Stavite ih u tanjure, prelijte sokom formiranim u tavi za pečenje i poslužite do stola.

3

Turska Saltimbocca

Saltimbocca je tradicionalno talijansko jelo. Teletina se u početku koristila za njegovu proizvodnju, ali s vremenom je kulinarska diktatura ponešto oslabila i kuhari su počeli pripremati ovaj tanki ražnjić s pršutom i kaduljom od svinjetine, piletine i puretine. Purane grudi treba izrezati na tanke kriške, staviti ih između dva sloja zalijepljenog filma i dobro ih tući čekićem. Nakon obrade, meso ne smije biti deblje od 5 mm. Uklonite film i stavite krišku sira, komad pršuta i list kadulje na rub svake šnicle. Začinite solju i svježe mljevenim crnim paprom. Izvadite lišće s grančica ružmarina i poslužite ih u drugoj posudi. Svaku grančicu podijelite na nekoliko komada i oštrite njihove rubove. Polovicom šnicle premažite nadjevom slobodnom polovicom, a rubove nasjeckajte štapićima ružmarina.

4

U tavu zagrijte 1 žlicu maslinovog ulja i 50 g maslaca, kad se posljednji otopi, stavite komade puretine i pržite ih sa svake strane 2-3 minute. Ulijte marsalu i kuhajte salimboku još 2-3 minute. Izvadite šnicle iz tave, stavite na tanjur i pokrijte folijom. Skuhajte umak. U tavu stavite preostali maslac, prelijte maslinovim uljem, iscijedite sok od limuna, dodajte peršin i dobro promiješajte. Začinite solju i svježe mljevenim crnim paprom. Lagano zagrijte na srednje jakoj vatri. Servirajte pureću solimbokku s umakom za zalijevanje.

5

Ćureći curry

Još jedno nacionalno jelo u kojem se tradicionalna piletina može zamijeniti purećim filetom - začinjenim, začinjenim, aromatičnim indijskim curryjem. Ogulite glavu luka i narežite na male kockice. Operite ljutu papriku, odrežite vrh i pažljivo uklonite sve sjemenke, meso narežite na tanke kolutove. Ispečeni oguljeni češanj češnjaka lagano je stisnut ravnom stranom širokog noža. Skinite koru đumbira, a povrće nasjeckajte tankom i kratkom slamkom. Preklopite nekoliko komada špinata, valjajte cijev i narežite na vrpce. Zamrznuti zeleni grah stavite u fil, zakuhajte kipućom vodom i osušite. Bademe pržite u suhoj tavi. Pureće filete operite, dobro osušite kuhinjskim papirnatim ručnicima i narežite na duge i tanke kriške.

6

U zdjelu blendera stavite nasjeckani luk, đumbir i papar, jedan zgnječeni češanj češnjaka, pastu tamarind, šećer u prahu. U pulsnom načinu, cjelokupni sadržaj zdjele melje u pastu. U veliku, duboku tavu zagrijte suncokretovo ulje, stavite u njega preostale zdrobljene češnja češnjaka i pržite meso puretine. Pirjajte puretinu u porcijama do formiranja zlatne kore, a meso ostaje sočno. Ubacite češnjak, puretinu stavite u zdjelu i u tavi u kojoj se fileti pržili, na srednje jakoj vatri zagrijte začinjenu tjesteninu. Kad se tjestenina dovoljno ugrije, počet će stvarati karakterističnu aromu, u to vrijeme dodajte kokosovo mlijeko i juhu, dovedite do vrenja i smanjite toplinu na minimum. Vratite puretinu u tavu, dodajte grah i kuhajte oko 20 minuta dok se umak ne zgusne. Stavite špinat, cilantro zelje u curry, pomiješajte i uklonite s vatre. Poslužite s kuhanom rižom basmati, posipate tostiranim bademima.

Srodni članak

Vruće sušeno pileće file