Sir s vinom - klasična kombinacija. Planirate iznenaditi goste izvrsnom raznolikošću, ne možete bez sira. Ali neće svi pristupiti određenom piću u čaši. Odabir pravog sira, stvaranje savršenog dueta cijela je umjetnost.
Odaberite svoj recept
Najčešće se sirevi iz nekog razloga poslužuju s crvenim vinima. Ali bilo koji profinjeni gurman zna da je to poprilično rizična kombinacija, jer nepravilno odabrani sir može čak i izgladiti izvrstan buket starog napitka. Ne biste trebali kombinirati sireve s mladim crvenim vinima: sadrže mnogo tanina koji mogu "ubiti" okus najskuplje sorte.
A zbog visoke kiselosti mladih vina, u kombinaciji sa slatkim ili svježim sirevima, piće će izgledati previše kiselo. Idealna opcija u ovom slučaju bio bi duet mladog crnog vina s mladim, ne previše zrelim sirom.
Pa ipak, većina je stručnjaka uvjerena: ako za posluživanje s plemenitim sirevima odaberete crno vino, onda samo staro, ostareno. Međutim, skladnija opcija i dalje je bijela. Primjenjuju se sljedeća pravila: što je sir zreliji, to bi vino moralo biti starije. A što je tvrđi sir, to bi više moralo biti vino.
Iskusni sommelieri savjetuju branje vina i sireva iz iste regije. Ova preporuka dolazi iz činjenice da hrpa sira-vina postoji stoljećima, a vinari s proizvođačima sira, pokušajem i pogreškama, zajedno su tražili recept za najbolju kombinaciju svojih proizvoda. Kao rezultat toga, okus vina i sira s jednog lokaliteta daje bogat buket u paru.
Postoje i utvrđena pravila koja se odnose na specifična vina i sireve. Tako se, primjerice, plemeniti plavi sirevi s plijesni najbolje „otkrivaju“ zajedno s bijelim desertnim vinom. U ovom se slučaju i sir i vino jačaju, a niti jedan proizvod ne gubi osjetljiv okus.
Konkretnije, Roquefort, na primjer, tradicionalno poslužuje slatki Sauternes, Stilton odlično ide uz Porto. No, tu je važna nijansa: ta se vina ne bi trebala ostariti, posebno ne vrijede.
Postoje i sorte sira koje vino uopće ne kombiniraju. Na primjer, Langres (Langres) ili Epuas (Époisses). U proizvodnji takvih sireva koristi se otopina raznih destilacija grožđa.
Mekani sirevi
Vina poput Cava Brut, Champagne Brut, St. Estephe, Pinot Noir, Chenin Blanc, normandski jabukovač, Bordeaux, Beaujolais ili St. Emilion najbolje se poslužuju sa sirom Camembert.
Sorte Brie su pinot noir, ruža šampanjca, šampanjac blanc de blanc, beaujolais, pjenušavo suho vino, rizling, bordeaux, chardonnay i cabernet sauvignon.
Robiola dobro ide uz Barbaresco, Prosecco, Barolo, Amarone.
Taleggio najcjelovitije otkriva okus s Barolo, Nebbiolo, Barbaresco i Chianti Riserva.
Tvrdi sirevi
Popularni sir Gouda uparen je s bordo bijelim vinima, kao i s chardonnayem, merlotom, cabernet sauvignonom, rizlingom, shirazom, cheninom blancom.
Cheddar foodies jedu s Cabernet sauvignonom u Kaliforniji, Zinfandelom i Pinotom Noirom.
Elitni sir Parmezan "sprijatelji" s Valpolicellom Ripasso, Chianti, Brunello Di Montalcino, Amarone, Barbaresco ili Barolo.
Double Gloucester se savršeno kombinira sa Syrazom i Zinfandelom.
Pecorino su pogodni za Chianti Classico, Primitivo, Valpolicella Ripasso, Zinfandel.
Gruyere se može poslužiti s bijelim i crvenim bordo vinima, kao i s chardonnayem, Gewurztraminerom, Champagne Blanc De Blanc i Champagne Brut.
Fontina je ukusna uz Pinot Grigio, Barbaresco, Dolcetto i Barbera.
Plavi sir
Gurmanski gorgonzola obično se poslužuje s kasnom berbom, Sauternesom, Primitivom, Lukom, Zinfandelom, Bordeauxom, Barolom, Amaroneom ili Barbarescom.
Stilton se miješa sa Sherry, Portom, Sauternesom, kasnom berbom i ledenim vinom.
Plavi sirevi prikladni su za kasnu žetvu, bordo, sauterness, merlot, Madeira.
Cambozola se obično ispire Chardonnayem.