Maslinovo ulje dugo je bilo poznato po nenadmašnom ukusu i korisnim svojstvima. U pravilu je ulje iz Italije, Španjolske zastupljeno na ruskom tržištu, ali se može naći i iz Francuske, Turske, Izraela i nekih drugih zemalja.
Odaberite svoj recept
Postoji mnogo sorti maslinovog ulja od kojih je svaka prikladna za određenu svrhu. Nerafinirani proizvod dobiva se hladnim prešanjem, kada se masline prešaju bez dodavanja kemikalija i uvjeta povišene temperature. Ovo je ulje idealno za oblačenje salata, njegu kose i kože.
Nerafinirano maslinovo ulje zadovoljit će okuse pravih gurmana. U pravilu se na pakiranju piše dodatna djevica - to znači da je proizvod dobiven mehanički. Tehnologija za proizvodnju ulja uključuje ekstrakciju maslina u centrifugi na temperaturi ne većoj od 27 stupnjeva i naknadnu filtraciju.
Ekstra djevičansko ulje, koje je dodatno označeno DOP, proizvodi se od odabranih maslina koje se uzgajaju u određenim područjima zemlje. Cijeli ciklus obrade sirovina obično se odvija u blizini plantaža u tvornici. Ulje se odlikuje plemenitim ukusom, kvalitetom, a udovoljava i međunarodnim standardima.
Nerafinirano ekstra djevičansko maslinovo ulje nije loš proizvod, ali je napravljeno od sirovina slabije kvalitete. Vrijedno je napomenuti da se okus malo razlikuje u ulju, pa se može sigurno koristiti za oblačenje jela i kozmetičke postupke, ali prženje na njemu je nepoželjno.
Rafinirano maslinovo ulje sadrži manje hranjivih sastojaka, ali je optimalno prikladno za prženje, jer se tijekom procesa grijanja ne oslobađaju otrovne tvari. Proizvod košta narudžbinu jeftinije od nerafiniranog, a rok trajanja mu je puno duži. Okus ulja je neutralan, pa nije baš pogodan za preljev salate.
Pomiješano maslinovo ulje pogodno je za bilo koju svrhu. Obično je na etiketi maslinovo ulje. U pravilu se rafiniranom ulju doda 5 do 20% nerafiniranog ulja da bi se dobio osjetljiv okus i miris, kao i karakteristična nijansa.
Za pripremu vrućih jela pogodno je i najjeftinije maslinovo ulje, koje se priprema iz drugorazrednih sirovina, naime, od uljane pogače. Proizvod označen maslinovim uljem ne razlikuje se po izvrsnom ukusu i aromi.
Na ruskom tržištu možete naći proizvod podzemne proizvodnje, zbog čega je važno pažljivo pristupiti izboru. Obično maslinovo ulje ima ugodan, ponekad slatkast ili pomalo gorak okus, intenzivan. Boja varira od zlatne do tamnozelene. Ne bi trebalo biti metala ili octa.
Kada se zagrijava, rafinirano ulje ne smije tvoriti sprej, pjenu. Ako se to primijeti, možemo govoriti o lošoj kvaliteti. Nerafinirani proizvod je bolje ne toplinsku obradu, inače će njegov ugodan okus postati manje izražen.
Pokušajte kupiti proizvode samo u mrežama koje prate kvalitetu, a ne samo prodavati svu robu koja dolazi od dobavljača. I naravno, ne zaboravite pogledati podatke na etiketi kako ne bi došlo do neugodnih iznenađenja.