Kupus i krumpir jedno su od najpopularnijih povrća u našoj prehrani. Izvjesnu ulogu igra njihova pristupačnost. Važan čimbenik je da se nalaze na policama trgovina u bilo koje doba godine (vremena proljetnih odmora s jednim ili drugim vremenom su već prošla). Ali glavna stvar je da se ovo povrće može pripremiti i ukusno i raznovrsno. Pa je li čudo da mnogi ljudi smisle dobru ideju - kombinirajte kupus i krumpir u jednom tanjuru, dodajući začine i pirjajte s nekim ukusnim grizom, na primjer, od rajčice ili vrhnja s gljivama.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- - Krompir;
- - kupus;
- - patlidžan;
- - korijen juhe;
- - mrkva;
- - rajčica;
- - šampinjoni;
- - luk;
- - češnjak;
- - začinjeno bilje;
- - povrće ili ghee;
- - curry paste;
- - krema;
- - sol;
- - začini;
- - nož;
- - daska za rezanje;
- - zdjele;
- - gulaš;
- - žlice;
- - tava;
- - tava.
Priručnik s uputama
1
Kuhajte kupus s krumpirom i patlidžanom. Pokušajte koristiti mlado povrće za ovo jelo. Ovo je stanje vrlo lako promatrati: kupus, krumpir i patlidžan sazrijevaju otprilike u isto vrijeme, dok sredinom studenog ne ostane na policama u izobilju. Kasnije, naravno, patlidžani postaju znatno manji i oni prelaze u drugu cjenovnu kategoriju, ali tri ili četiri mjeseca dovoljno je za uživanje u takvom obroku. Uzmite za njega svo povrće u proizvoljnoj količini, ali u jednakim omjerima. Operite, pregledajte ima li insekata oštećenja ili pojavu štetnih procesa. Izrežite nekvalitetna mjesta. Ogulite kupus s vanjskih listova, ogulite li ili ne ogulite krumpir i patlidžan, ovisi o stanju kože. Ako je mekano i nježno, u gotovom jelu neće se naći ološ - možete ga ostaviti. Od patlidžana narežite stabljike, sami izrežite na kriške, a zatim segmente ili kockice - kako želite. Krompir i kupus nasjeckajte na kockice. Pržite povrće u tavi na biljnom ulju, soli, začinite začinima, prelijte kipućom vodom i pirjajte dok ne omekša.
2
Dodajte korijen juhe kupusu i krumpiru - dobit ćete potpuno novu gulaš koji se može kuhati gotovo cijele godine (dobro, osim možda u ljetnim mjesecima). Uzmite 100 g korijena celera, korijena peršina i peršina, narežite na kriške i pržite u maloj količini maslaca. Sol, začinite sjemenkama kumine ili sjemenki kopra. Ogulite i nasjeckajte kilogram kupusa i krumpira. Zagrijte 200 ml povrća s juhom u loncu, spustite krumpir, kupus i umak od korijena juhe u intervalima od 5 minuta. Pirjajte dok ne omekša, a pri posluživanju velikodušno pospite nasjeckanim peršinom.
3
Napravite izvrstan umak kuhanjem kupusa i krumpira u izvornom južnoeuropskom umaku od rajčice i bilja. Za 1 kg kupusa uzmite 500 g krumpira, luka i rajčice, 50 g češnjaka i dobru hrpu mediteranskog bilja - ružmarin, timijan i origano. Počnite kuhati s umakom. Rajčice prerežite poprečno, prelijte kipućom vodom, a zatim stavite u ledenu vodu. Nakon ove jednostavne operacije, bit će vam puno lakše ukloniti kožu. Ogulite i nasjeckajte luk, nasjeckajte češnjak i propirjajte u maloj količini rafiniranog maslinovog ulja. Izrežite oguljenu rajčicu (Talijani ih radije lome rukama), dodajte luk i češnjak, smanjite vatru i dobro pirjajte. Zatim začinite solju i paprom, uklonite poklopac, povećajte toplinu, ostavite da višak tekućine ispari, malo ohladite, a zatim mljeveni blenderom. U malo slane vode umiješajte kupus i krumpir. Ocijedite juhu, povrće prebacite u umak od rajčice. Dodajte nekoliko grančica ljekovitog bilja vezanog u grozdasti buket. Pirjajte dok ne omekša (buket se mora izvaditi prije posluživanja).
4
Za gulašu drugog žanra uzmite 500 g kupusa, krumpira, mrkve i svježi šampinjoni. Trebat će vam i 300 ml vrhnja s 10 posto masnoće i malo suhe mljevene paprike. Mrkvu i krumpir narežite na kriške (ako su krupni - prerežite ih na pola), usitnite u maloj količini gljiva, te kupus stavite narezan na komade, povrće. U međuvremenu sautom narezati šampinjone na maslacu. Kad je povrće napola spremno, u šampinjone dodajte šampinjone i papriku. Pustite da juha ispari na pola, ulijte vrhnje. Zahvaljujući paprici, brzo se zgušnjavaju i pretvaraju u prekrasnu ružičasto-narančastu boju. Po potrebi posolite. Uklonite posudu s vatre, spremna je.
5
Kuhajte kupus u indijskom stilu s krumpirom. Da biste to učinili, počnite s pripremom indijskog specijaliteta - garam masala. To je mješavina cjelovitih začina prženih u ghee-u. Bez sumnje, nakon takvog tretmana, začini otkrivaju svoj okus cjelovitije. Uzmite 2 žlice. ulje (u Indiji ga često nazivaju "ghee"), žmirkajte dok se ne oslobodi svijetli bijeli dim, a zatim naizmjence stavite štapiće cimeta, kutijice zelenog kardamoma, pupoljke klinčića, mahune ljute paprike, sjemenke kumina, kalongu, crnu i žutu senf. Učinite to pažljivo, u zakuhavanju ghee začini počinju „pucati“. Kad se neusporediva aroma širi kuhinjom - vrijeme je da dodate nasjeckani krumpir i - nakon kratkog vremena - kupus. Brzo pržite povrće garam masalom, prelijte lukom, solju i pirjajte dok ne skuha.
6
Po želji, gust začinski curry može se pripremiti na gotovo isti način. Za njega kupite istoimenu paste u crvenoj, žutoj ili zelenoj boji. Svaka je boja skup specifičnih začina i začina pomiješanih prema tradicionalnim receptima. Zagrijte ghee, kako je gore opisano, u njemu otopite žlicu odabrane tjestenine. (U nedostatku ove začine, zamijenite suhim curryjem, iako će jelo biti drugačije, može se dogoditi i slična vrsta kupusa zapečena s krumpirom u indijskom stilu.) Zatim nastavite kako je gore opisano. Povrće pripremljeno s garam masalom i curryjem najbolje je poslužiti s vrućom kuhanom rižom. Ili ispecite svježi roti kolač koji je tako ukusan za jesti s njima - večera dostojna maharaje osigurana je za vas.
Obratite pažnju
Ne držite povrće na vatri predugo, riskiraće ga omekšati i pretvoriti se u pire krumpir.
Korisni savjeti
Prije pirjanja kupus se mora oguliti od vanjskog lišća, ali oguljenje ili ne krumpir ovisi o stanju kore.