Za berbu gljiva i bobica za zimu možete koristiti metodu sušenja. U pravilu se gomoljaste gljive obrađuju na ovaj način: porcini, boletus, boletus. Od bobica - maline, jagode, kupine i trešnje, koje se suše u pećnici ili na suncu.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- - niti;
- - drvena rešetka;
- - debeli papir;
- - gaza.
Priručnik s uputama
1
Sortirajte usjev namijenjen sušenju. Bolje je odabrati mlade gljive, bez crvotočina i drugih ozljeda. Izvadite iglice i zemlju iz njih. Bobice namijenjene za preradu moraju biti zrele, bez tragova štetočina i truleži. Bolje je uzimati maline i divlje jagode, jer se ove bobice razlikuju od vrtnih sorti po jačoj aromi i nižem sadržaju vode. Operite sirovine prije sušenja uglavnom se ne preporučuje.
2
Izrežite gljive na ploške debljine ne više od jednog i pol centimetra. Autori niza starih priručnika savjetuju odrezanje nogu kod samog šešira i rezanje ploča, te sušenje kapaka u cjelini. Neobrezani otvoreni mogu se reciklirati mladi gusjenici ne viši od pet centimetara. Iz trešnje izvadite sjeme, ostale bobice osušite cijele.
3
Ako je vrijeme sunčano, gljive narežite na oštru nit i objesite na dobro osvijetljenom mjestu. Narežite bobice u tankom sloju na lim za pečenje ili list šperploče, obloživši ga čistim papirom. Stavite bobice na sunce, prekrivene gazom od insekata. Ista tkanina može se koristiti i za zaštitu suhih gljiva.
4
Miješajte bobice svaka četiri sata. Postupak sušenja ubrzat će se ako stavite hrpu novina ispod papira koji će apsorbirati vlagu. Promijenite ovaj sloj uz svako miješanje. Noću odnesite gljive i bobice u kuću kako biste ih zaštitili od rose.
5
Trajanje sušenja na otvorenom ovisi o vremenskim prilikama. Gotove gljive trebaju se lako slomiti, malo saviti, ali ne raspasti. Pravilno osušene bobice ne smiju se lijepiti kad su stisnute.
6
Ako vrijeme nije pogodno za sušenje na suncu, možete se izvući iz situacije uz pomoć pećnice. Pospite nasjeckanim gljivama na drveni stalak za žice i stavite ih na lim za pečenje. Da biste osušili bobice, uzmite debeli papir umjesto žičane police.
7
Zagrijte pećnicu na temperaturu od pedeset stupnjeva i stavite gljive u nju, vrata ostavljajući otvorena. Tri sata kasnije izvadite tavu i ostavite gljive da se ohlade. Stavite bobice u pećnicu na toj temperaturi svaka dva sata.
8
Ohlađene gljive osušite na temperaturi od sedamdeset stupnjeva. Vrata pećnice moraju ostati otvorena.
9
Rasporedite suhe bobice i gljive u platnene vrećice i čuvajte na hladnom i suhom mjestu. Možete spremiti prazne u dobro zatvorene staklene staklenke tako što ćete ih staviti u suhi ormar.