Kohlrabi kupus dobio je ime po dvije riječi: njemački „kohl“ - kupus i latinski „rapa“ - repa. I istina je da je ovo povrće istovremeno i obojici. Nije slučajno što joj je drugo ime kupusna repa. Usjev sorte, veličine velike narančaste, može biti blijedozelene ili ljubičaste boje. Zelena repa ima okus poput rotkvice ili krastavca, ljubičasta - oštrija. Listovi svježeg kohrabija jestivi su i imaju okus poput mladog kupusa.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
- Slani kohlrabi u stilu sečuana
- - staklena staklena posuda od litre;
- - 500 g kohlrabija;
- - salamura od 2 čaše kipuće vode i 1 žlica soli;
- - 3-5 centimetara korijen đumbira;
- - 3 češnja češnjaka;
- - 1 crvena ljuta paprika;
- - 1 žlica vina od riže.
- Kisela ljubičasta Kohlrabi
- - 500 g ljubičaste kohlrabije;
- - 3/4 žlice morske soli;
- - 1/2 šalice rižinog octa;
- - 1/2 šalice vode;
- - kora od 1 limuna;
- - 2 češnja češnjaka;
- - 2-3 centimetra korijena đumbira;
- - 1/4 žličice crnog papra;
- - 1/4 žličice pahuljica crvene paprike.
Priručnik s uputama
1
Svježi kohlrabi kupus, koji želite pojesti u narednim danima, možete čuvati u hladnjaku. Da biste to učinili, lišće se odreže i pohrani odvojeno, u plastične vrećice, tako da leže 2-3 dana. Stabljike, koje se također stavljaju u pakete, mogu se čuvati do mjesec dana.
2
Za dugotrajno skladištenje uklanja se samo repa. Ljubičasta kohrabi zadržava se duže od zelene. Prohladno mjesto s visokom vlagom pogodno je za skladištenje. Optimalna temperatura je 0 ° C, vlaga je 95%. Prije spremanja kohlrabbija u hrpu, rov ili sanduke, odrežite lišće, ostavljajući korijenje. Stavite stabljike u jednom sloju u mokri pijesak. Dakle, kupus može leći 2-3 mjeseca, ako pratite vlažnost.
3
Od 6 mjeseci do 1 godine čuva se kiseli ili slani kohrabi. Postoji nekoliko recepata. Neki od njih su vrlo egzotični, poput slanog kohlrabija u stilu Sichuan-a. Oslobodite kupus s gornjih listova, isperite i narežite na trakice. Ogulite i nasjeckajte svježi đumbir. Ogulite i nasjeckajte češnjak. U staklenku stavite kupus, đumbir, češnjak, papar, prelijte hladnom brasnom i prelijte vinom. Zavijte poklopac, ali ne jako, jer će kupus lutati. Držite na sobnoj temperaturi tri dana, a zatim čuvajte u hladnjaku.
4
Vrlo "elegantno" postaje ljubičasto kiseli kelj. Da biste joj kuhali stabljike, ogulite samo gornje lišće, izrezano na trakice i pomiješajte u dubokoj zdjeli sa solju. Ostaviti 1 sat. Iz limuna uklonite vrpcu. Ogulite i nasjeckajte korijen đumbira, ogulite i nasjeckajte češnjak po volji.
5
Pomiješajte vodu i ocat, donesite do vrenja, dodajte češnjak, đumbir, limunovu koricu, papar. Iz kohlrabija ocijedite višak tekućine i stavite je u staklenku, napunite vrućom marinadom, poklopite poklopcem i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Čuvati u hladnjaku.