Riba morskog basa također se naziva lauraq, "morski vuk", Lubino, koikan. Pripada obitelji brancina, gotovo da nema kostiju. Morsko morsko meso ima vrlo osjetljiv okus i pogodno je za dijetsku hranu. Ova se riba može peći, pržiti i kuhati s povrćem s roštilja.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- Za ribe
- pečeni limunom:
- 2 ribe (ohlađene
- eviscerirane)
- 4 limuna;
- sjeme kumine;
- sol;
- 30 g maslaca.
- Za umak:
- 100 ml maslinovog ulja;
- sok od pola limuna;
- 2-3 žlice ribljeg fonda.
- Za brancin s šafranom i pinjolama:
- 1 kg morskog oraha;
- 50 ml luka;
- 125 ml vode;
- 2 žlice grožđice;
- šaka borovih orašastih plodova;
- prstohvat šafrana;
- sol;
- cilantro.
Priručnik s uputama
1
Morski oraš pečen limunom Ribu očistite, operite i operite. Osušite ga ručnikom i utrljajte odozgo i iznutra mješavinom soli i sjemena kumine.
2
Operite limun i narežite na krugove.
3
Pokrijte lim za pečenje na kojem će se peći brancin s dva sloja folije. Na to stavite dio kriške limuna i na njih stavite ribu. Stavite nekoliko kriški limuna unutar leševa brancina, a ostatak raširite na vrhu, kao da prekriva ribu. Pokrijte ga na vrhu s još dva sloja folije, savijte rubove i zavežite omotnicom.
4
Zagrijte pećnicu na 220 Celzijevih stupnjeva i u nju stavite tavu s ribom petnaestak minuta. Nakon toga izvadite brancin, otvorite foliju, premažite ribu na vrhu maslacem i vratite je u pećnicu na još desetak minuta da se peče dok se potpuno ne skuha.
5
Napravite umak. Iscijedite sok od pola limuna i pomiješajte ga s maslinovim uljem. Dodajte toplu riblje zalihe i dobro promiješajte. Prije posluživanja, riblje meso prelijte umakom.
6
Morski orah s šafranom i pinjolama Ribe operite i osušite papirnatim ručnikom. Zatim narežite na male komadiće i pospite solju.
7
Ulijte lučko vino u malu posudu i zagrijte ga na laganoj vatri. U posudu stavite oprane grožđice sa šafranom, pomiješajte, napunite toplim lukom i ostavite nekoliko minuta da grožđice nabubre.
8
Lagano pržite pinjole u tavi, dodajte luko vino s grožđicama, ulijte vodu i sve dovedite do vrenja. Zatim stavite komade ribe i znojite u tavu doslovno jednu minutu sa svake strane.
9
Stavite ribu na tanjur, dodajte toplinu i kuhajte umak oko pola. Prije posluživanja, brancin prelijte umakom od grožđica, pospite borovim orasima i ukrasite listićima cilantroa.
Obratite pažnju
Morski orah možete jednostavno pržiti u dubokoj tavi u velikoj količini biljnog ulja. Glavna stvar je ne prejesti ga. Da biste pripremili brancin težak 500 g, dovoljno ga je pržiti samo četiri minute sa svake strane.
Korisni savjeti
Prženi klinčići od krumpira, salata od rajčice s crvenim lukom i raznim povrtnim odrescima dobro se slažu za garniranje morskim orahom. Ali ovo je jedna od rijetkih vrsta riba koja loše ide uz rižu.
- Recept za izradu brancina od Igora Ugolnikova
- kuhanje brancina