Mokrous se u Rusiji naziva komercijalna riba iz reda makrusa sličnih bakalaru. Na zapadu, ovo je smiješna (s velikom glavom, ogromnim očima i trokutastim tijelom, snažno suženim u repu), ali vrlo ukusna riba koja se nalazi pod imenom Grenadier. Prednosti makroura uključuju meko meso, bogato proteinima, ali sadrži najmanje masti; kavijar pogodan za soljenje i kušanje poput lososa i gurmanske jetre. Postoji samo jedan minus - lako se ozlijediti vagama makroa, tako da je bolje odabrati filete bez kože.
Odaberite svoj recept
Trebat će vam
-
- Indijski stil Macrourus Filet
- s umakom od krumpira i metvice
- 750 g fileta makroura;
- 1 ½ žličice soli;
- 1 ½ žličice mljevenog kumina;
- 4 žlice biljnog ulja;
- 1 luk
- sitno sjeckani;
- 6 svježih listova curryja;
- 1 čajna žličica senfa;
- 1 žličica mljevene kurkume;
- 2 žličice sitno nasjeckanog đumbira;
- 1 mala zelena čilija
- oguliti i nasjeckati;
- 350 g krumpira oguljeni kuhani krumpir.
- Umak od metvice s korijanderom
- ¼ šalice lišća korijandera;
- ¼ kupina lišća metvice;
- 1 češanj češnjaka
- narezane;
- 1 žličica sitno nasjeckanog đumbira;
- 1 mala zelena čilija
- oguliti i nasjeckati;
- 2 žličice bijelog šećera;
- ½ žličice soli;
- 100 ml prirodnog jogurta.
- Parmezan kruh makrour
- 4 fileta marurusa
- otprilike 200 g svaki;
- 1/2 šalice krušnih mrvica (od bijelih peciva);
- 1/4 šalice sitno sjeckanog peršinovog lišća;
- 1/3 šalice sitno naribanog parmezana;
- 1 žličica limunove korice;
- 1 žličica maslinovog ulja;
- kriške limuna za ukras.
- Glazirano file makrora
- Japanski stil
- 800 g fileta makrora;
- 1/3 šalice soka ili suhe šerpe;
- 1/3 šalice japanskog kuharskog vina Mirin;
- 1/3 šalice light miso paste;
- 3 žličice svijetlo smeđeg šećera;
- 2 žlice sojinog umaka;
- 2 žlice nasjeckanih vlasaca.
Priručnik s uputama
1
Fileti makroa u indijskom stilu s umakom od krumpira i metvice
Počnite kuhati ovo jelo s umakom. U zdjelu blendera stavite listove korijandera i metvice, češnjak, đumbir, papar, sol i šećer. Pyuriruyte. Započnite dodavati jogurt da cijela masa postane homogena pasta. U maloj zdjeli pomiješajte preostali jogurt s dobivenom pastom. Pokrijte ili lijepite filmom i stavite umak u hladnjak da se infuzira.
2
Filete narežite na porcije. Pospite solju i sjemenkama kumine.
3
Dvije žlice ulja zagrijte u tavi na srednje jakoj vatri, stavite nasjeckani luk, listiće curryja, sjemenke senfa, kurkumu i sol. Pasirajte dok luk ne poprimi zlatnu boju. Dodajte đumbir, čili i nasjeckani krumpir. Pržite dok se na krumpiru ne oblikuje lagana kora. Uklonite tavu iz štednjaka, stavite sadržaj u duboki tanjur ili posudu i poklopite, držite na toplom.
4
U tavi zagrijte preostalo ulje i pržite filete. Pržite svaku stranu 2-3 minute.
Stavite ribu na krumpir, prelijte umakom. Preostali umak poslužite odvojeno.
5
Parmezan kruh makrour
Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva.
6
U posudu stavite suhe mrvice kruha, nasjeckani peršin, parmezan, limunovu koricu, sol i papar. Nježno pomiješajte i prelijte maslinovim uljem. Treba imati dovoljno ulja tako da su sve mrvice zasićene njime.
7
Pokrijte lim za pečenje papirom za pečenje, a file stavite na njega, pri čemu je strana na kojoj je bila koža, prema dolje. Na svaki file stavite sir natopljen maslacem. Držite smjesu protiv ribe silom.
8
Stavite lim za pečenje u pećnicu i pecite oko 15 minuta, dok mrvice ne budu pozlaćene i filete postanu bijele i guste. Poslužite s klinovima limuna.
9
Fileti makroa u glaziranom japanskom stilu
Pomiješajte u dubokoj zdjeli sve sastojke, osim ribljeg fileta i vlasaca. Dodajte makro, poklopite i stavite u hladnjak 3–5 sati.
10
Zagrijte roštilj. Izvadite ribu iz hladnjaka, izvadite iz marinade i pecite svaki zalogaj oko 5 minuta.
Zagrijte preostalu marinadu u tavi dok se ne osuši.
Poslužite nadjev, prekrivajući ga marinadom i pospite vlasac.